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魔芋,具有神奇魔力的健康食物

发表时间:2011年12月02日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:3655

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  魔芋,学名蒟蒻,又名雷公枪、菎蒟,是一种多年生草木植物,在我国已有千年的栽种历史。魔芋的地下块茎呈扁圆形,宛如大个儿荸荠,含淀粉、蛋白质、以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。但是由于魔芋全株有毒,以块茎为最,未经加工食用会出现舌、喉灼热,痒痛,肿大的症状。因此,大家通常见到的魔芋都是经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒制作成的魔芋食品,如魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等。

  魔芋含有多种氨基酸,矿物质微量元素和丰富的食物纤维,对防治结肠癌、乳腺癌,预防和治疗肥胖症,高血压均具有疗效,被誉为“神奇食物”、“魔力食物”、“健康食物”,“肠道清道夫”和“铁扫耙”。联合国卫生组织也将其确定为十大保健食品之一。由于魔芋所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀,让人产生饱腹感,是现代人最理想健康的瘦身食物。在这个人人瘦身的年代,对于很多爱美又好吃的人士来说,魔芋是能吃着瘦的幸福食物。魔芋好处如此多,即使不是为了减肥瘦身,常吃对身体也是大有裨益的。下面大家就跟着poco大厨们学习烹制魔芋这种具有神奇魔力的健康食物吧!

秋葵炒魔芋

烹饪方式:炒 准备厨具:炒锅 制作时间:20分钟
推荐理由:这是一道可以当成主食来吃的无负担减肥保健菜。秋葵为低能量食物,是很好的减肥食品之一;魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维,多种氨基酸和微量元素,经常食用对人体好处很多。两者搭配,功效显著。
小贴士:魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

咖喱花菜煮魔芋

推荐理由特色:谁说瘦身不能吃香喝辣的?口感丰富的魔芋,清淡的花菜,再加上辣咖喱,热辣辣的滋味,鲜香诱人,满足口感,饱腹瘦身一举多得。

XO酱爆神仙豆腐

推荐理由:神仙豆腐是魔芋做的。魔芋豆腐作为新型保健食品,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食。鲜辣的XO酱佐以清新红绿椒,色泽艳丽而诱人,味道鲜辣可口。

丝瓜魔芋美白汤

推荐理由:十分有卖相的一道菜,魔芋丝瓜、枸杞青白红相衬,清新宜人。魔芋吸收了丝瓜的清甜,让无味但弹牙的魔芋口感变得丰富起来,美味大增。

魔芋抹茶奶冻饮

烹饪方式:煮 准备厨具:煮锅 制作时间: 50分钟
推荐理由:风靡瘦身界的无味魔芋粉,加点创意、花点心思马上变身为华丽的甜品。将魔芋粉制成甜汤水,与抹茶奶冻完美的结合到一起,使口感变得完美了许多,也将减肥和美容结合到一起,事半功倍。
小贴士:生魔芋有小毒,所以在选择魔芋粉时必须选择熟的,可以直接饮用,魔芋粉可以在超市或网上购买。

水果凉粉冻

推荐理由:白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成,具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点,搭配上瘦身作用的爽口弹牙魔芋,各式水果,风味十足。

魔芋卤

菜谱特色:魔芋是个超好的东西。热量低不会长胖,吸水性好吃完之后多喝水,体积膨胀可以在肠道中包裹垃圾,排出体外,有治疗便秘和排毒的作用。

香辣魔芋

菜谱特色:荤素搭配的健康美味吃法。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。而对食用动物性酸性食品过多的人搭配吃魔芋,健康而有利。

竹荪魔芋土鸡汤

饪方式:煮 准备厨具:瓦煲 制作时间:2小时
推荐理由:魔芋具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌、减肥、养颜等功能。将淡而无味的魔芋与土鸡煲汤,魔芋吸收了鸡肉的油,竹荪香味浓郁,滋味鲜美,整道汤鲜甜清香,滋补而不油腻。
小贴士:没有土鸡一般的肉鸡也行,水要一次加够,竹荪,枸杞,不能加得太早。

粤式腊肠魔芋丝炖鸡

推荐理由:味道鲜美,口感浓郁的一道粤菜。魔芋吸收了鸡肉与腊肠的香味,浓郁的酱汁让魔芋丝入味非常,荤素搭配,健康又下饭,好吃极了。

冬至养身菜

推荐理由:谁说冬天进补一定要大鱼大肉的?这道具有排毒、减肥、通便、洁胃、疾病防治、防糖尿病、平衡盐份、补钙功效的多功能菜式,是冬日养生佳选。

魔芋烧鸭

菜谱特色:这道菜由配料特殊而出彩。魔芋豆腐配在有些腥味的红烧鸭块身上,碱味中和了腥味,吸收了酱汁,味道浓郁。除了魔芋好吃外,菜汤也是精华。

魔芋的更多做法>>

魔芋的相关知识链接                                                  

【魔芋的营养价值】

魔芋具有多种食疗功效,具有很高的食用价值。魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维,能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感,稀释肠胃中的有害物质,提高肠道控制能力,加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。还具有排素毒养的功效,是肠道的清道夫。

【中医观点】

【性状】性温、辛,有毒;

【功效】可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

【适合人群】一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

【魔芋的注意事项】

1. 生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多;

2. 切勿食药渣,以免中毒;

3. 魔芋地下块茎可加工成魔芋粉食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等食品。

【魔芋的具体功效】

★排毒:其丰富的植物纤维素,帮助活跃肠道功能,加快排泄体内有害毒素,预防和减少肠道系统疾病病变发生率。

★减肥:热量极低,在充分满足人们饮食快感的同时不会增肥,无须刻意节食,便能达到均衡饮食理想减肥的效果。

★通便:所含丰富的葡萄甘露聚糖,有效刺激肠壁,保持肠道清爽,防治痔效果立竿见影。

★洁胃:大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动,可减少有害物质在胃肠、胆襄的滞留时间,保护胃粘膜,清洁胃壁。

★疾病防治:天然甘露聚糖被证明可抑制胆固醇、降血脂血糖、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病,具延年益寿功效。

★防糖尿病:魔芋中的植物纤维被证明有增加血液中胰岛素,降低血糖,控制、预防和治疗糖尿病的极好辅助效果。

★平衡盐份:魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。(营养学证明,人体每天摄取盐份应维持在10g以下)。

★补 钙:100克魔芋天然食品中含钙约43毫克,更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收,当属补钙首选。