×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 大厨食谱 > 刘伟:潮流意菜新煮义

刘伟:潮流意菜新煮义

发表时间:2011年11月30日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:2881

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

中餐厅科班出生的Filippo,出于个人爱好选择了西餐。后来到了意大利的学校进修,取得了“意大利国家餐饮学校ICIF”证书,并在Enoteca Pinchiorri、Magnolia等多家知名意大利餐厅工作数年。在意大利期间,他凭借自己的努力和出色的专业水准,拿到了意大利品酒师一级、二级和三级证书。回到上海后,他致力于潮流意大利菜的制作,在传统意菜的基础上做微调的创新,让人们在体验传统意大利菜的同时又能感受到新上海的潮流饮食搭配。


嘉宾大厨
刘伟 Filippo
上海Azurro-Lavazza餐厅主厨
意大利一级品酒师

第三期:切片吞拿鱼配茄泥和黑橄榄酱

橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒,这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂,也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料。意大利菜“道地与传统”与否,就看有没有使用到这些配料。精选深受大众喜爱的海鲜鱼类吞拿鱼鲜美部位配以柠檬和初榨橄榄油腌制,最大程度保持了鱼的鲜度。热锅四面煎使鱼均匀受热,锁住了水分和鲜味,体现了意菜火候掌握的高超技巧。切开的吞拿鱼外白内嫩,带着樱桃般诱人色泽,在混合了茄子和黑橄榄泥的烘托,既提升了味觉的跳跃性,又增加了美感。

第二期:虾仁芦笋意面

意大利人几乎每餐必做面、饭类制品,且品种多样,风味各异。风靡全世界的意大利面有好几百多种,最正宗就是圆圆细长的这种。意北喜配肉酱汁,以番茄拌炒绞肉(正宗用鹅肝及培根),中部则配奶油蛋汁酱。大厨选用正宗的意大利面,再根据国人清淡饮食习惯加以微调创新,取用清新的蔬菜汤,添加清嫩的芦笋,鲜美的虾仁,打造出一款传统而时尚的意面大餐。意大利面紧实有弹性,口感十足,伴着清淡的芦笋香味和弹嫩的海虾鲜味,清而不腻,色香味俱全,深受女孩子喜爱。各位意大利面的爱好者,不要错过了!

第一期:香烤猪肋骨

本期大厨食谱将由上海Azurro-Lavazza餐厅主厨刘伟师傅教大家做潮流意大利菜。源远流长的意大利餐,曾对欧美国家的餐饮产生深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,有“西餐之母”的美誉。意大利菜,讲究原汁原味,像中餐一般讲究火候。猪肋骨采用意大利菜传统做法添加大蒜、迷迭香、胡椒粉腌制入味增香,用特定的温度烤制,带出了浓浓的肉香。吃进嘴里,独特的烤肉香参杂着浓郁的蒜香,清新的迷迭香,辛香开胃的黑胡椒味,缔造了层次分明的多重口感,让人回味无穷。简单美味的食物,赶快学吧!