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刘房:冬日家常菜肴巧养生

发表时间:2011年11月28日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:6481

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刘房,从事粤菜烹饪事业已二十多年,现在广东迎宾馆宴会厅担任厨师长一职。他喜欢用简单的食材加以独特的创意烹制出食材的不同风味。他做的菜,清新自然,既让人感到亲切,又让人感到惊喜。为人豪爽而和善的他,尤其钟爱既可喝汤又可吃菜的家常菜肴。他认为暖胃饱腹,原汁原味才是品尝食物的最高境界。

嘉宾大厨
刘房
广东迎宾馆宴会厅厨师长

第四期:四宝素菜

新年要吃得好,但是也要注重饮食健康。因此,年夜饭的餐桌上必定少不了这道寓意健康红火的四宝素菜。遵循饮食的彩虹原则,红的胡萝卜,黄的南瓜,黑的冬菇,白的淮山,造就了一盘色彩丰富的健康素菜。胡萝卜、南瓜都含有丰富的纤维素及维生素,冬菇含有丰富的蛋白质,淮山温和滋补,简单的搭配却蕴含丰富的养生知识。鲜艳诱人的各色蔬菜将冬菇众星拱月般围住,独具匠心的摆盘给人以美的享受。菜肴味道清新爽口,淡淡的清甜带着冬日难得的清新,年夜饭上这样一道菜,刮油又清肠胃哦。

第三期:咖喱素叶球

简单的蔬菜加点创意,配上些许奇思妙想,也可化身为精致佳肴。选取冬季时令家常蔬菜,简单开水焯熟,最好地保留了蔬菜的营养与味道,巧用模具塑造精美造型,淋上清香浓郁的咖喱汁,犹如一幅淡妆浓抹总相宜的山水画。丰富的色彩搭配,符合现代饮食养生的彩虹原则,而咖喱作为东南亚常见的调味酱汁,具有开胃促食欲的作用。清淡的蔬菜与浓郁咖喱汁似乎格格不入,却是恰到好处地渗透融合,入口清新自然,兼具冬日暖胃开胃的功效,可谓一举多得。

第二期:萝卜丝煮鲫鱼

冬吃萝卜夏吃姜。向来有小人参之称的白萝卜,含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。鲫鱼含丰富的蛋白质、脂肪,钙、磷、铁等矿物质,肉质细嫩,肉味甜美,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中益气的功效。二者合而共煮,汤味清甜,鱼肉细嫩,加入姜与胡椒粉,既丰富了汤的口感,又可中和萝卜的寒凉,简单的家常美味,让养生也显得亲民十足。

第一期:养生陈醋骨

本期的大厨食谱将由广东迎宾馆宴会厅厨师长刘房大厨教大家烹制冬日养生菜。陈醋骨在煲制的过程中,糖的甜,八角的清香,带着醋的醇香随着蒸汽蔓延开来,让人的无限期待。煮好收汁,排骨充分吸收了糖与醋的甜酸,入口软焾,酸酸甜甜的味道,开胃又下饭。刘大厨介绍:陈醋醋味醇厚,具有杀菌消食开胃的功效。排骨含蛋白、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。冬季食用,既可满足进补又可满足养生的需要。