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入冬吃鹅,身体暖呵呵

发表时间:2011年11月25日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:10706

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  “鹅、鹅、鹅,曲项向天歌。白毛浮绿水,红掌拨清波。”说到鹅,条件发射地就想起王洛宾的这首《咏鹅》。鹅,被认为是人类驯化的第一种家禽,它来自于野生的鸿雁或灰雁。野生的鹅,身形矫健优美,善于游水飞行。而家鹅,作为大家日常食用的禽类,身体宽壮,胸部丰满,不善飞行,但肉质鲜嫩肥美,是难得的进补禽类。
   鹅不但味美,还含有丰富的营养价值。鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖,人体必须的氨基酸等。其中因为其蛋白质含量高,脂肪含量少,对人体健康十分有利,在2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉。冬季天气寒冷,呼吸疾病,感冒频发,喝鹅汤,吃鹅肉,既能治疗和预防感冒、咳嗽等冬季常见病,又能补充营养,提高免疫力以及御寒的能力。美味又营养丰富的冬季进补佳品,大家怎可错过?下面就跟着小编的介绍,看看POCO网友们都是怎么制作这个食材温暖过冬的

三味大炖鹅

烹饪方式:炖 准备厨具:煮锅 制作时间:1小时20分钟
推荐理由:此汤鹅肉鲜嫩,土豆粉糯入味,汤色浓郁带着干辣椒的些许辣味与花椒的辛香,喝一口暖胃又滋补。
小贴士:冬季可以多喝鹅汤,吃鹅肉,这样既能补充营养,又可以提高免疫力以及御寒的能力,对治疗和预防感冒、咳嗽等冬季常见病也有一定的效果。

三鲜鹅肉汤

菜谱特色:是一道简单易做的补阴益气家常暖胃汤,鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,很适合家人食用。

鹅仔炖酸菜

菜谱特色:这道汤非常的有味,酸菜和鹅肉都是非常特别的原料;鹅肉香醇绵长,酸菜意味悠远;无论饭前饭后饮用均可。

芋仔炊鹅

菜谱特色:鹅皮滑肉嫩,细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻,芋头仔吸收了酱汁,与鹅肉味道十分匹配,既粉稔又吸收了鹅油的香。

酸梅酱鹅

烹饪方式:煎,焖 准备厨具:炒锅  制作时间:30分钟
推荐理由:简单又美味的家常菜,漂亮的造型,浓郁的酱汁,鹅肉酸甜可口,入味非常,十分好下饭。
小贴士:鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

香芋甑鹅

菜谱特色:甑是指一种烹调方法,将食物调好味后放在瓦钵里蒸熟。蒸过的鹅肉鲜嫩,香芋吸收了鹅汁,味道浓郁清香,入口粉糯而不油腻。

紫苏焖鹅

菜谱特色:鹅肉肉质很丰厚,口感柔软,香气浓郁的紫苏深深渗入鹅肉当中,清香宜人。紫苏是常见的调味香料,用来焖菜,简单又美味。

三杯鹅

菜谱特色:三杯指的是一杯豉油、一杯醋加上一杯糖给鹅上味。酱汁焖出来的鹅不仅肉够稔,又够入味,甜、酸、香三者合一,滋味非常。

野生粉葛炆肥鹅

烹饪方式:煎,焖 准备厨具:炒锅 制作时间:30分钟
菜谱特色:色香味具全的一道野生粉葛炆肥鹅,嫩嫩的肉质搭配上粉葛特有的味道,极佳口感。野生粉葛不仅无渣又清甜,而且具有清热、养肝、理气、养颜等功效,正好满足现代人追求健康食材的需要。
小贴士: 鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,是秋冬养阴佳肴。

潮州烧鹅

菜谱特色:烧鹅是餐馆常见菜式。这道广东烧鹅色泽红紫、皮脆肉嫩、甘香味浓,斩件成块拼成盘,鲜艳的色泽十分诱人,是一道份量重的压轴菜。

法式鹅脯佐红酒汁

菜谱特色:这道菜,鹅脯焦香汁润,肉泽圆润饱满,瘦似烤焦,肥似冒油。佐以高汤调配的红酒汁、土豆泥,具有浓郁的法式风情,异国风味十足。

台山吹鹅

菜谱特色:红油赤酱量足味重,味道醇正,细啖之下鹅肉清香却不肥腻,金黄色的皮,爽滑嫩口,新鲜的元茜清香加上淋了酱汁的鹅肉,口齿留香。

关于鹅的知识:

【鹅肉的营养价值】

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅肉含蛋白质,钙,磷,热量,钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富,鲜嫩味美,被认为是世界上上等的营养品之一。

【适宜人群】   

 1.适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。   

2.补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展。

3.还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;   

4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。   

5.而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

【食用禁忌】

1、鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。  

2、食用鹅肉每餐约100克,不宜过量食用,食多不易消化。

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