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鸸鹋 来自澳洲的鲜嫩美味

发表时间:2011年11月25日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:35244

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  鸸鹋(ér miáo)是澳大利亚的特产,被誉为国鸟。同时它也是世界上第二大的鸟类,仅次于非洲鸵鸟,因此也被称作澳洲鸵鸟。如今,因为可以大量人工驯养繁殖,我国已批准把澳洲鸸鹋列为可食用鸟。鸸鹋采食各种嫩草和果实,其肉天然,无污染,无药物残留,还具有低热量、低胆固醇、低脂肪、高蛋白、高铁、高钙、高锌、高硒的“三低五高”的特点,长期食用能够有助于减少人类心血管疾病的发生。所以鸸鹋虽在食界出道不久,但食客们对鸸鹋肉的追捧早已蔓延开来。

  另外,鸸鹋的“肉、油、皮、蛋”还被称为“四宝”。鸸鹋肉质天然鲜美,具有独到的营养特性;鸸鹋油有很强的皮肤渗透能力,用途也很广泛,更是高档美容产品的原料之一;鸸鹋皮则被业内人士称为皮革“软黄金”,是优质的皮革材料;至于鸸鹋蛋,由于是自然界惟一墨绿色的蛋,不仅营养丰富,加上蛋壳很厚,因此常用于雕刻各种工艺品,具有较高的收藏价值。目前在广东省内已有多家鸸鹋养殖中心,一些酒店餐厅也将鸸鹋作为招牌菜式,想要亲手做可以去冻肉市场购买材料。下面小编来介绍几款鸸鹋的菜式,让您先“一览其味”!

农家鸸鹋菜包煲

烹饪方式: 炒,蒸,拌

搭配食材: 猪婆菜,冬菇,胡萝卜

制作时间: 30分钟

菜谱功效: 含丰富的蛋白质及微量元素,能够补虚益气和血。

菜谱特色:馅料鲜香软糯,鸸鹋肉质细嫩,与叶菜包裹,混着汤汁口感非常爽口,是一道非常健康美味的菜式。

芥辣捞鹋丝

烹饪方式: 炒,炸

搭配食材: 木耳,芝麻

制作时间: 15分钟

菜谱功效:长期食用有助于减少人类心血疾病的发生。

菜谱特色:咸香爽辣,香味浓郁,经油炸之后的鸸鹋肉更加有嚼劲。木耳软滑,青椒脆爽,吃起来口感层次很丰富,非常下饭。

鸸鹋汤浸瓜青

烹饪方式: 炒,煮

搭配食材: 凉瓜青,红辣椒

制作时间: 15分钟

菜谱功效:可以以健胃助消化、安神。

菜谱特色鸸鹋肉柔软鲜嫩,风味独特。与凉瓜炒制,口感清爽细腻。鸸鹋使用价值高,是非常理想的保健食材。

鲜菜虫草菌煮鸸鹋肉

烹饪方式:  炒,蒸

搭配食材: 虫草菌,芹菜,辣椒

制作时间: 25分钟

菜谱功效:有润泽肌肤,美容养颜的功效。

菜谱特色:味道非常鲜美,鸸鹋肉滑嫩口感让人很容易联想到上好的牛肉,虫草菌与鸸鹋恰是奢华的精致搭配。

黄豆红萝卜马蹄煲鸸鹋骨

烹饪方式: 煮,拌

搭配食材: 黄豆,猪肉,马蹄,胡萝卜,当归

制作时间: 2小时20分钟

菜谱功效:养肝养阳,滋补养生。

菜谱特色:秋冬时节,正是滋补的大好时机,以红萝卜黄豆煲鸸鹋骨既不肥腻,又适时养生,味道还相当鲜美独特。

  鸸鹋肉属于红肉类,肉质与牛肉大致上很相似,一般烹调可以比照牛肉处理。而鸸鹋肉中含较低的肌间和肌肉外脂肪,加上较高的水份含量,所以把握较快速的加热时间是烹调鸸鹋肉必胜的诀窍。

 鸸鹋头:炖汤(加天麻和半只老母鸡)。
 鸸鹋排骨:红焖/吊热。
 鸸鹋掌;鲍汁扣、药材炖。
 鸸鹋脚骨:熬汤。
 鸸鹋脊:凉拌、爆焖。
 鸸鹋三星(心、肝、肠、软管):上汤、做煲。
 鸸鹋颈骨:红焖、卤水、煲汤(配清水补凉汤料)。


  

  鸸鹋名副其实的全身是宝。其实,我国中医早就认识了鸸鹋的药用价值,在《本草纲目》中李时珍对它的描述达2000多字,说鸸鹋全身都是宝。
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、鸸鹋肉:鸸鹋的肉质鲜嫩,风味独特,属高级野味。但是,鸸鹋真正的价值却不只是味美。鸸鹋肉属纯红肌,外观与牛肉相似,属极瘦型食用肉类,符合现代人的饮食潮流。现代研究也表明,鸸鹋肉所含蛋白质铁、磷、镁、硒等营养素均高于牛肉,且胆固醇含量较低,营养和味道俱佳。  
2、鸸鹋血:中医认为,大多数的动物血味咸性平,无毒,具有活血、止血、补血、解毒的作用。人体缺铁会导致蛋白质和核酸的合成减少,免疫机制受损,抵抗力下降。血中的硒和维生素C都具有抗氧化作用,其中硒通过参与机体谷胱甘肽过氧化物酶的组成而发挥其抗氧化作用,同时,硒具有促进抗体形成,增强机体免疫功能,促进生长作用,硒与动物繁殖、泌乳有关,且能够缓解动物机体的应激反映。
3、鸸鹋油:鸸鹋油称为液体黄金,鸸鹋后背的脂肪囊能贮存45kg油脂,是鸸鹋身上最有价值的部分。澳洲土著人中的心脑血管疾病的发病率极低,几乎可以忽略不计,科学工作者在对他们进行全面研究后发现,这与他们经常食用鸸鹋肉、油有关。
4、鸸鹋皮:毛眼排列有序,形成好看的小菱形花纹。鸸鹋皮质地精密柔韧,弹性好,花纹独特,透气性好,被誉为皮革中的软黄金。是加工高级夹克、皮大衣、短裙、皮鞋和饰物配件的优质材料,质量上乘。鸸鹋脚部皮质较厚,花纹和鳄鱼皮类似。是制作皮带、皮夹和表带的上等材料。
6、鸸鹋毛:不形成羽毛片,所以不会产生静电,可用做高精密度仪器的防尘扫。
 
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鸸鹋蛋:鸸鹋蛋浆富含胶原蛋白、多种微量元素,是纯天然的营养、美容品。鸸鹋蛋壳中富含睾酮,具有一定的增强小鼠性功能、提高性器官生长发育作用。鸸鹋蛋每枚重约500-700克,不但营养价值丰富,墨绿色的鸸鹋蛋壳在自然界中是独一无二的,它有三层颜色:墨绿、天蓝和白色,色泽美观。在上面进行绘画或者雕刻出来的工艺品,具有很高的收藏价值。