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安徽 淮河两岸的“鱼米之乡”(小吃篇)

发表时间:2011年11月25日 作者:菜谱社区编辑:Aimee.Tang点击数:5619

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  安徽省位于中国东南部,是华东地区跨江近海的内陆省份,境内山河秀丽、人文荟萃、稻香鱼肥、江河密布。五大淡水湖中的巢湖横卧江淮,素为长江下游、淮河两岸的“鱼米之乡”。有着如此得天独厚的地理环境,造就了徽菜的原料丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭,同时也给徽菜的形成与发展提供了良好的物质基础。
  安徽风味包括徽州、沿江、沿淮之地的菜点特色。徽菜是安徽菜的主要代表,讲究火功,朴素实惠,保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢。安徽其他地区的菜系又分为沿江风味和沿淮风味,沿江风味善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。而沿淮风味有质朴、酥脆,咸鲜、爽口的特色,善用芫荽、辣椒配色佐味。安徽菜系品种众多,先给大家搜罗小吃的,简单易做,打好入门基础哦。

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