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王磊:甜品缔造的幸福含义

发表时间:2011年11月24日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:10162

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王磊(Mikko)是西点科班出身。他毕业于上海专业西点学校,师从多位世界顶级外籍厨师,曾就职于上海五星级酒店及米其林三星厨房Jean George。Mikko擅长于蛋糕、巧克力、面包制作,他喜欢用传统的方式烹制,再加以个性化的装饰将甜点崭新演绎。每一份甜点都融入了甜点师的感情,“用心去制作每一份甜品”,带给人快乐是他的烹饪理念。

嘉宾大厨
王磊Mikko
外滩5号月影餐厅饼房厨师长
M Cake品牌创立者

第三期:月影提苏米拉

提苏米拉在意大利文中是“带我走”的意思,有带走的不只是美味,还有爱和幸福的含义。传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的。大厨在制作过程中加入世界唯一不含酒精的酒——马萨拉不甜酒,坚持用传统的配方让甜品散发出优雅醇美的芬芳。杯装的软提拉米苏装在小巧的玻璃杯里,优雅细致,吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,凉得来不冰冷,口腔中顿感清爽,鲜奶油所特有粘滑稠稠地包容着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔的甜蜜在全身每一处洋溢着。

第二期:富士山(抹茶蛋糕)

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶,源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史。在现代,清香的抹茶粉常被用在甜点的制作上。这款抹茶蛋糕造型上犹如日本名山富士山般圆润可爱,山顶围着一圈巧克力酱正如火山口,上面点缀着点点金箔,让人爱不释手,取名于富士山下非常恰当。精致小巧的抹茶蛋糕,带着淡淡的青绿色,抹茶的清香混着巧克力的浓香,口感细腻而丰富,甜而不腻的滋味,十分讨喜。

第一期:主厨特制蛋糕(熔岩蛋糕)

新一期大厨食谱将由上海外滩5号月影餐厅饼房厨师长Mikko来教大家做传统而富创意的甜品。有人说女人无论老少,对巧克力、鲜花都无从抗拒。当巧克力化身为精美蛋糕的时候,魅力如何?小巧精致的巧克力蛋糕,第一眼会误以为是巧克力冰淇淋。用小勺细味品尝,浓浓的巧克力酱从蛋糕柔软的外层缓缓流淌出来,如正在融化的熔岩般热情奔放,让人惊喜。蛋糕香软可口,浓郁的巧克力细腻甜美,带着可可的独特清香,沁人心扉。搭配着香脆可口的奥利奥饼干屑与冰淇淋,清新的滋味让人欲罢不能。各位巧克力控、蛋糕控们速速收藏,回家试做吧!