×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 大厨食谱 > 丘荣森:简单烹出粤菜真滋味

丘荣森:简单烹出粤菜真滋味

发表时间:2011年11月16日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:4517

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

会吃的人不少,但是会吃会做的人却不多见。春江水暖餐厅的大厨丘荣森热爱烹饪工作,但同时也是是一位热爱美食的美食专家。曾经在政府机关工作多年的他因为热爱美食,从2000年开始投身于餐饮行业。丘荣森凭着对饮食由衷热爱,以十万分的热情投入其中。他喜欢到处收集健康地道的食材,再用十足的诚意,精确的火候和满满的爱心烹制,为大家奉上一道道美味健康的佳肴。

嘉宾大厨
丘荣森
美食专家
春江水暖餐厅大厨

第三期:湛江焖鸡

湛江是广东的一个地级市,当地养殖的三黄鸡(又名湛江鸡)肉质鲜嫩美味,是广东的三大名鸡之首。想吃好菜应选好料。大厨选用湛江5斤重的骟鸡,用沙姜、酱油和糖等熬制而成的独特客家酱汁,用客家焖煮的做法,充分调出鸡的鲜美。鸡身金黄油亮色鲜抢眼,肉质细嫩,滋味鲜美,而且卤汤醇厚香味极浓,无愧春江水暧名馔佳肴。好吃易做的一道菜式,大家赶快学学吧!

第二期:特色猪肠粉

猪肠粉是用大米磨成浆加上佐料蒸熟后,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,以特别嫩滑为著称。作为广东地区的特色食物,蒸肠粉成为很多广州老店的著名小吃。猪肠粉经简单蒸煮即可食用。这道简单的蒸猪肠粉,蒸10分钟后,肠粉晶莹剔透,皮薄有韧性。而起点睛之笔的鹅汁经焖煮50分钟,独特的酱香和鹅的味道已经深深浸透到汁里,猪肠粉在充分吸引鹅汁后,入口柔软爽滑,香味浓郁。作为早餐或小吃都一级棒!

第一期:台山吹鹅

新一期的大厨食谱,将由广州春江水暖餐厅的丘荣森教大家做特色的粤菜风味。台山是广东著名的侨乡,海外华侨众多而饮食文化浓郁。台山吹鹅就是由当地的菜式演变而来。大厨精选本地老鹅,配以酱油、醋、冰糖、酒等,慢火蒸50分钟左右,因采用慢蒸的方式,故此鹅又叫“吹鹅”。吹鹅皮下脂肪层较薄,细啖之下鹅肉清香却不肥腻,金黄色的皮,爽滑嫩口,新鲜的元茜清香加上淋了酱汁的鹅肉,口齿留香,最特别的是鹅骨的味道,就像新年食品脆角一样,香酥脆口。