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太阳鱼 赏食两相宜的王子鱼

发表时间:2011年11月17日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:14965

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  太阳鱼是原产于北美地区的淡水鱼,由于肉质鲜美,适温度大而被世界各地广泛养殖。大多数太阳鱼都拥有出众的色彩,其头胸部至腹部呈淡橙红色或淡橙黄色,背部淡青灰色,间有一些淡灰黑色的纵纹,正如太阳一样光彩照人。亮丽的外形兼肉质丰厚,奠定了太阳鱼作为观赏鱼及食用鱼的地位。太阳鱼的种类繁多,体型上与鲫鱼有些相似,但是仔细看很容易从颜色上区别开来。虽然太阳鱼的种类繁多,但是在鳃盖后缘都长有一黑色形似耳状的软膜,这是所有太阳鱼的一个共同特征。
  太阳鱼头小背高,肉质丰厚鲜美而少刺,兼具丰富的营养。据分析,太阳鱼含粗蛋白18.8%,粗脂肪1.15%, 其干物中17种氨基酸的含量高达17.68%,并富含钙、铁、磷、钠、钾等多种微量元素,是水产滋补食品,特别适合老人儿童妇女食用。在日本,太阳鱼还有一个别名叫“王子鱼”。据说在日本明仁天皇还是王储时曾对芝加哥市进行访问,时任市长里查德·戴利将这种鱼作为礼物送给了到访的明仁。因此这种鱼一度被称为“王子鱼”。太阳鱼肉质鲜美而少刺,具有和胃明目的功效,作为不可多得的水产滋补品,大家千万不可错过哦!

太阳鱼蒸蛋

烹饪方式:蒸 厨具:蒸锅 制作时间:18分钟
推荐理由:很少会用鱼蒸蛋,皆因鱼腥蛋腥。但太阳鱼腥味不大,加放入大量姜葱驱味,鸡蛋滑嫩可口,鱼肉鲜美入味,红黄绿黑的颜色搭配更带来了美感,十分适合老人孩子食用。
Tips:用来蒸蛋的太阳鱼不宜太大,以免蒸太久把蛋蒸老,蒸到筷子能插进鱼肉就是熟了。

酱油水煮太阳鱼

烹饪方式: 厨具:煮锅,炒锅 制作时间:20分钟
推荐理由:太阳鱼是营养丰富的水产滋补食品,常吃可以健胃明目。个头小小的太阳鱼,用简单的酱油水煮,酱油为渗入鱼肉,既保留了鱼的鲜美,又有浓郁的酱香味,十分好下饭。
Tips:鱼肚子的黑膜要清理干净,这样鱼才不腥,要等酱油水煮开后才把鱼放进去。

香煎太阳鱼

烹饪方式:煎 厨具:平底锅,不粘锅 制作时间:20分钟
推荐理由:太阳鱼含有丰富的蛋白质,脂肪含量少,多吃多身体很有好处。煎得金黄诱人的太阳鱼,带着酥香,入口表皮带着些许香脆,里面鲜美,十分滋美。
Tips:热锅冷油煎鱼,鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面,鱼才煎得漂亮。

清蒸太阳鱼

烹饪方式:蒸 厨具:蒸锅 制作时间:15分钟
推荐理由:懂吃的人大多选择清蒸鱼的做法,太阳鱼个小背厚,营养丰富而多肉少刺,用清蒸的方法加以少许蒸鱼豉油,肉质细嫩,清鲜可口,吃出原汁原味。
Tips:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。

红烧太阳鱼

烹饪方式:烧 厨具:平底锅,炒锅 制作时间:15分钟
推荐理由:采用先煎后焖煮的方法,很好地保持了鱼身的完整,煎过的鱼肉质紧实鲜嫩,浓郁的酱汁,香喷喷的非常入味,简单易做的美味,很适合家常食用。
Tips:鱼要清洗干净,并在烹饪前用姜葱腌制一会,或在烹制事加入些许酒或者醋,可有效掩盖去除鱼腥味。

砂锅盐焗鱼

烹饪方式: 盐焗 厨具:平底锅,砂锅 制作时间:40分钟
推荐理由:类似于盐焗鸡的做法,鱼身先抹一层盐,再放入砂煲中以小火慢慢焗成,沙锅的水蒸气蒸出鱼的原味,软滑厚油的黄骨鱼很好地填补了太阳鱼少油脂的不足,鲜美不可方物。
Tips:做砂锅盐焗鱼最好为了省时间可以先将鱼两面煎一下,鱼的搭配可以根据个人口味自行搭配。
知识链接:太阳鱼的相似者——鲫鱼                                                  

很多第一次见到太阳鱼的人,都会误认为是小鲫鱼。其实太阳鱼色泽比较艳丽,短小而背厚,外观最明显的特征是鳃盖后缘长有一黑色形似耳状的软膜,与鲫鱼有着很大的区别。虽然太阳鱼与鲫鱼不是同一种类,但是在营养价值上,鲫鱼可不输太阳鱼。 鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属,是一种主要以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质,具有很高的药用价值。中医认为鲫鱼性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气的功效。鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

鲫鱼菜式推荐: 

干烧鲫鱼

推荐理由:鲫鱼具有补气血的作用,具有浓郁酱汁的鱼肉,鲜香入味,看着就让人食欲大动,下饭菜的不二之选。

剁椒鲫鱼

推荐理由:剁椒不是鱼头的专利,鲜艳诱人的色泽,加上鲜嫩的鱼肉,不带一丝腥味,麻辣的口感很适合冬季食用。

野葛菜鲫鱼汤

推荐理由:用鲫鱼煲汤,汤色浓郁,带着丝丝清鲜。野葛菜具有清肺解毒的功效,与鲫鱼同煲可补气血,养脾胃。

吃鱼的好处多多:                                                                                                                             

    鱼类富含生长发育所需的最主要营养物质蛋白质。鱼类蛋白质包含各种必需的氨基酸,是人类的优质蛋白食物。且鱼类还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸,能够抗血栓,降低血液黏度,使血压下降,可用于预防和治疗心肌梗死、冠心病、脉管炎、脑动脉硬化等多种疾病。同时,鱼类能活化大脑神经细胞,改善大脑机能。鱼类的营养价值,优于鸡蛋、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。下面小编为大家列举一些吃鱼的常见好处。

  (1)鱼肉有益智、健脑等作用

  人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成,而鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸,可为人的大脑的新陈代谢提供充足的营养。尤其是鱼肉含有一种独特的不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),对人的大脑细胞特别是神经传导有重要作用,所以幼年多吃鱼有助于智力发育。

    (2)常吃鱼可减少患心脏病的危险性

  鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸(以下简称不饱和脂肪酸),这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,预防心肌梗塞和中风,还可以降低体内甘油三脂的水平。

  (3)吃鱼可增强视力

  鱼体中含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸等,具有保护眼组织的作用。中老年人多食鱼,有助于预防老年性的眼底黄斑退化和视网膜病变。这些病症常是造成中老年人视力下降、失明的重要原因。

  (4)常吃鱼可延缓衰老

  鱼肉中含有丰富的维生素,其中维生素A、B2和E含量特别高。而维A可以使皮肤光滑,防止皮肤粗糙和干燥;维B2可以平展皮肤皱纹,消除斑点;维E则有保青春素之称,能防止皮肤衰老和产生皱纹。

  (5)常吃鱼可防止软骨病和夜盲症,还可减肥瘦身

   鱼油中含有大量维生素,是儿童成长期不可缺少的物质,可防止软骨病和夜盲症等。鱼肉含丰富蛋白质,脂肪含量少,多吃也不会发胖,还能调理身体达到瘦身的作用。