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鹌鹑,补气血的动物人参

发表时间:2011年11月10日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:5324

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鹌鹑,又叫鹑鸟、宛鹑、奔鹑。对于鹌鹑,无论是小巧美味的鹌鹑蛋,滋补的鹌鹑汤,还是某些地方小吃店售卖的风味鹌鹑,我们都不感到陌生。鹌鹑拥有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的营养价值,具有补气血,健脑益智的功效,可与补药之王人参相媲美,故有“动物人参”之称。《本草纲目》这样描述鹌鹑的功效:“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热,肉和小豆、生姜煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。”可用于治疗消化不良,身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症状。而鹌鹑又被誉为胖人的理想肉食品种,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。

春秋战国时期,野生的鹌鹑肉就已经被作为名贵佳肴,出现在宫廷显贵的宴席上。到了唐宋时期,鹌鹑已经被人工驯养,发展成为市井酒肆的高档佳肴。宋朝诗人汪元量《湖州歌九十八首 其七十六》中描述到“第七筵排极整齐,三宫游处软舆提。杏浆新沃烧熊肉,更进鹌鹑野雉鸡。”古典名著《红楼梦》中也曾出现了炸鹌鹑这道菜。能作为达官贵人甚至皇宫宴会的佳肴,鹌鹑鲜美与食补作用可见非同一般。“要吃飞禽,还是鹌鹑”,冬季正是食用鹌鹑补冬的最佳季节。正所谓“三九补一冬,来年无病痛。”下面小编就为大家奉上美味滋补的鹌鹑大餐,赶快学学吧!

黄豆白果炖鹌鹑

烹饪方式:炖 准备厨具:炖盅,蒸锅 制作时间:2小时10分钟
推荐理由:这是一款传统的汤水做法,黄豆白果健脾润燥,温肾助阳,鹌鹑补血气,健脑安神,对身体大有补益。黄白的颜色搭配,鲜美的鹌鹑肉,入口有着浓郁的肉香而不腻。
小贴士:鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。

红烧鹌鹑

烹饪方式: 准备厨具:平底锅,炒锅 制作时间:25分钟
推荐理由:色泽诱人,味道浓郁的红烧鹌鹑,带着八角香菇的淡淡清香,入口肉质滑嫩,浓浓的酱汁锁在肉里,香嫩可口。鹌鹑肉脂肪含量少,是可以多吃的肉类。
小贴士:战国时代,“鹑”被列为六禽之一,成为筵席珍肴。唐、宋民间与皇宫盛行驯养鹌鹑赛斗,赛鸣。明朝才开始发现鹌鹑的营养价值。

爆炒鹌鹑

烹饪方式: 准备厨具:平底锅,炒锅 制作时间:15分钟
推荐理由:鹌鹑经过爆炒之后,外焦里嫩,浓郁的酱汁渗透其中,带着辣椒的些许辣味,辣椒与葱段的青红色彩丰富了菜式的颜色,让人食欲大增。
小贴士:雄鹌鹑生性好斗,很早就有斗鹌鹑的历史,还用斗鹌鹑来赌博。古人所说的“衣若悬鹑”就是用鹌鹑尾巴又秃又短的羽毛来形容衣服的破烂。

红枣山药鹌鹑粥

烹饪方式: 准备厨具:电饭煲,煮锅 制作时间:2小时
推荐理由:寒冷的天气,怎能少得了一碗暖心粥。熬制好的鹌鹑粥口感滑糯香甜,既有鹌鹑的清香鲜美又有山药和红枣的滋润甘甜,是冬季补益气血、调养脾胃家常美食。
小贴士:鹌鹑适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法,如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等,或做补益药膳主料用以煲汤等。

沙参玉竹银耳莲子鹌鹑汤

烹饪方式: 准备厨具:汤锅 制作时间:2小时
推荐理由:冬季进补但是也不能忽略润燥。玉竹具有治肺胃燥热的作用,沙参平补,银耳莲子滋润,鹌鹑高蛋白补血气,合而煲汤,汤清而味不淡,十分适合冬季一家大小饮用进补。
小贴士:鹌鹑肉和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。

冬菇淮山无花果鹌鹑汤

烹饪方式:煮 准备厨具:砂锅 制作时间:2小时
推荐理由:相对于鸡的比较温热和乳鸽比较寒凉,鹌鹑性味就比较平和,对小孩子的补益效果是最好的,且鹌鹑还具有健脑的作用,很适合小孩子冬季健脾开胃、补益中气饮用。
小贴士:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。

橄榄炭烤鹌鹑

烹饪方式:炒,烤 准备厨具:不粘锅,烤炉 制作时间:25分钟
推荐理由:鹌鹑经过烤炉烘烤后,色泽金黄,肉质鲜嫩,加上由大蒜、冬葱、去核青橄榄、清鸡汤等材料调制而成的速成酱汁,独特的清香口感,让人欲罢不能。
小贴士:感冒期间不宜食用鹌鹑,鹌鹑蛋含有能降血压的芦丁等物质,是心血管病患者的理想滋补品。

菇窝鹌鹑

烹饪方式:烤 准备厨具:电烤箱 制作时间:20分钟
推荐理由:这道具有浓郁异域风味的佳肴,香菇垫着小小鹌鹑,撒上独特的香料烘烤,与浓郁的配菜搭配,就成了一道美味的头盘,简单而独特的做法,绝对是家宴的首选。
小贴士鹌鹑肉加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤滋润养颜;加当归头片、红枣煲汤,对女孩子贫血,脸色苍白有很好的效果。

知识链接:卵中佳品——鹌鹑蛋                                                                        

鹌鹑蛋近圆形,个体很小,一般只有8g左右,表面有棕褐色斑点。其营养价值不亚于鸡蛋,有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质,具有补气益血,治风湿,强筋壮骨的功效。 此外,鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,含量丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

鹌鹑蛋菜式推荐>>

                                        

秘制卤蛋

推荐理由:洁白精致的鹌鹑蛋,经过酱汁的上色,轻卤入味,化身为茶色金黄的诱惑,无论是当做小吃还是下饭小菜,味道都是一级棒的。


盐焗鹌鹑蛋

推荐理由:在街头小巷总会闻到盐焗鹌鹑蛋的香气,咸香可口的小蛋,热热的,入口清香,一口一个,食欲得到了大大的满足。


冰糖鹌鹑蛋西米露

推荐理由:小巧可爱的鹌鹑蛋泡在晶莹剔透的西米中,清甜可口,很独特的一款鹌鹑蛋糖水,冬季当做热饮也很不错。