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家中必备:百搭调味料XO酱

发表时间:2009年06月22日 作者:菜谱社区编辑:Poco美食网diy频道点击数:4418

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  鲜味浓厚、醇香微辣的XO酱能够让平凡无奇的食材瞬间变得浓郁鲜香,特别适宜鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味。

  看看下面几道简单的XO酱料理,你也可以用最简单的材料做出令人感动落泪的大美味。


  一、经典粤菜 秘制X.O酱   

  制作XO酱是一件非常考耐心的事情,虽然过程比较麻烦,但是自己做出来的酱料完全符合你的个人口味,而且可以保存起来慢慢享用。炒菜加入一点,无论是作为配料调味还是作为主料食材,都会令你的菜式味道更胜一筹。

  做法:
热锅放油滚后開中火再放碎咸鱼, 金华火腿炒约两分鐘出香气, 放辣椒, 干贝, 虾子再炒至有香味, 放红葱, 蒜茸加蠔油, 糖(多糖偏甜好吃)再炒大约十五分钟至金黄时即可熄火(我喜焦香便多炒约五分钟), 微温時加花生碎拌匀即成。

   
  二、海鲜X.O炒粉丝  

      做法:
一、先将粉丝放于暖水中泡五分钟泡透,捞起滴干水再剪成半,立加三匙食油拌匀备用.
二、起油锅,爆蒜蓉再放X.O酱炒香,放干贝,虾仁大火炒七成熟备用(沥炒过的海鲜汁再加一点水与二匙X.O酱,盐,糖,味精溶后备用).
三、热油锅,爆蒜蓉至金黃色,下粉丝开中火炒乾水份后,分多次慢慢加入二匙海鲜汁,再炒乾水份后,再加入二匙海鲜汁,再炒乾水份放洋葱片,葱叶,酱油与两匙海鲜汁水再炒至干身,至到加完海鲜汁后(前后炒大约45分钟)再下炒过的干贝,虾仁与蟹肉炒到干身与香气透出,即可出菜。

      三、XO酱四色小炒

  做法:
1、鸡蛋调入少许料酒和鸡精,打散后摊成蛋皮;
2、黄瓜洗净切成片、蛋皮切成菱形片、鱼丸切成片、叉烧也切成大小和其他相似的片;
3、锅中放少许油,8成热时先将鱼丸和黄瓜片放入翻炒,再放入叉烧一起翻炒;
4、放入XO酱,再调入少许糖,一起翻炒,
5、把蛋皮放入,再调入适量鸡精翻炒片刻关火装盘即可。



  四、XO酱金银蒜蒸丝瓜

  做法:丝瓜去皮,切成块状;金银蒜各一半,加入XO酱和蚝油拌匀;均匀码在丝瓜块上;水开后猛火蒸三五分钟即可。也可在出锅前,淋上热油。



  五、XO酱极品翅中

1、主料:翅中若干,自制XO酱,色拉油。
2、制作:锅中加色拉油加热,放翅中烹炒一下,加入自制XO酱翻炒,关小火慢慢卤制,收汁后装盘即成。
 3、特点:色泽红亮,味道极佳,食之上品。