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越卤越有味儿-卤水集锦

发表时间:2009年06月22日 作者:菜谱社区编辑:Poco美食网diy频道点击数:4184

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  提起潮州菜,一定要首推无人不晓的卤水鸭。无论是沾汁食,下饭或吃面食都是绝配,喝酒更是绝妙!卤水鸭做起来虽然耗时,但做法一点都不复杂。

  只要选定了适合自己口味的配方,慢火熬制就可以了。卤汁还可以重复用来卤鸡蛋和蔬菜,拌面或调味,真是一道经济实惠又变化无穷的料理。

 一、经典潮菜: 卤水鸭

做法:
小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加时要浸盍过鴨子)煮二小时让香料出味道,再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子),调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中,经过五支鴨子卤过的鹵汁味道开始香而浓淳了…),再开大火滚卤汁,这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉,冷後斬件擺碟上菜即成.




  二、卤上几味--家庭简易卤水  

做法:卤水汁加水,比例1:1,加适量的冰糖,姜,把要卤的东西扔进去,煮开,小火滚着,以鸡翅啥的肉类为例,先用水煮一下,去了杂质,放进卤水里煮20分钟之后在里面泡着,吃的时候捞出来~面筋类的洗干净煮20分钟也在里面泡着,吃时捞出~


  
  三、卤水杂锦

材料:李锦记卤水汁、鸡翅、猪肝、鸡蛋、猪耳

做法:卤水汁:水=1:3的比例煮开,放全部材料卤30-40分钟,搞定





    
  四、越卤越有味儿-卤水猪肚、鲍鱼、鹌鹑蛋、鸭胗肝、鸭舌

做法:
锅底加水加上浓口酱油加冰糖加盐,一些酒一些辣椒,投几个卤料包,煮几块牛肉煮到断生,洗去血污~加上葱姜,放入汤里,最小的火慢慢煨~买只土鸡整理干净,开半扔锅里煮到断生~洗干净,和牛肉一起煲~煲三四个小时,鸡都烂了~香得很