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海参 海里的滋补人参

发表时间:2011年11月03日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:10990

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  海参,又有人称之为“海人参”,因其补益作用类似人参而得名。海参含有丰富的蛋白质,含钙、磷、铁等矿物元素以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用,加上其肉质细嫩,易于消化,对高血压、心血管疾病、肝炎、糖尿病、再障性贫血、癌症患者及年老体弱者,都堪称食疗佳品。也因此海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,成为世界八大珍品之一。
   海参既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其食用的历史可追溯到千年。但是直到明朝万历年间谢肇的《五杂俎》才有关于海参名称的记载:“海参在辽东海滨有之,其性温补,足敌人参,故曰海参”。而在民间则早已流传着海参的传说。传说海参与人参是东海龙王在人间生下的双胞胎。因为私生子的身份他们不能在龙宫生活,于是长相秀美但脾气暴躁的哥哥人参跑到了长白山修炼,不时救人于病危之中;而黑壮敦厚,性格温和的弟弟海参则选择了留在大海生活,时常为渔民预警恶劣天气,为久病不愈的病患创造生命的奇迹。一刚一温正好说明了人参与海参的进补特性,人参功效虽好但太过猛烈,不太适宜经常食用,而海参性温和,反而更适合人们进补。俗话说,冬季海参进补,春天上山打虎。进入秋冬季节,正是海参进补的最佳时机,大家不妨经常食用!

蒜子烧关东参

烹饪方式:烧 厨具:煮锅,平底锅,炒锅 制作时间:15分钟
推荐理由:海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用,经常食用对身体大有补益。这道蒜子烧关东参,做法简单,但是造型精致,无论是宴客菜还是节日菜都十分适合。
小贴士:日常选购干刺参,颜色自然(淡黑或黄黑),参刺完整均匀,腹部开口处(取海参肠的开口)肉质肥厚的参才是质量上佳的海参。

海参炆猪手

烹饪方式:炒,煎 厨具:炒锅 制作时间:30分钟
推荐理由:猪手有丰富的骨胶原,海参滋补,二者合炆,口感柔软滑润,咸鲜适口,加上明快色泽,醇美的汤汁,真是营养又滋补。
小贴士:干海参涨发有半油发、纯水发、蒸发三种方法,但是无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。

小米海参粥

烹饪方式:蒸,煮 厨具:煮锅,炖盅,蒸锅 制作时间:2小时
推荐理由:小米海参粥是近几年流行的一道滋补粥品,用精选小米、鸡汤、新鲜海参熬制而成。养生滋补,口感浓郁而不腻,十分开胃。
小贴士:海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。

海参鲍鱼煲鸡

烹饪方式:煮 厨具:炒锅 制作时间:1小时50分钟
推荐理由:这道超级美味的海鲜大餐,鸡汤的鲜美被海参与鲍鱼吸收,肉质细嫩,鲜而不腻;海参鲍鱼营养丰富,清而味浓,入口有劲道,浓郁金黄的汤汁,香飘四溢,让人味蕾大动。
小贴士:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中。

葱烧海参

烹饪方式:烧 厨具:煮锅,平底锅,炒锅 制作时间:15分钟
推荐理由:这道菜是北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,浓郁的汤汁常常是下饭的好料。
小贴士:海参营养价值高,可一年四季食用,但是也并非人人适合。年龄太小的儿童最好少吃海参,脾虚、痰多者也应禁用海参。

姬松茸海参红焖排骨

烹饪方式:炒,焖 厨具:炒锅 制作时间:25分钟
推荐理由:松茸有着独特的香味,排骨酥香,海参爽口,浓郁的香味,鲜嫩脆爽的肉质,口味极佳,冬季进补大餐必不可少!
小贴士:海参为高蛋白食品,分解代谢产物多由肾脏排泄,所以,肾功能差者一次不可多吃,一次进食海参量不宜过大,最好不超过1个。

海参炖鸡

烹饪方式:煮 厨具:瓦煲,汤锅 制作时间:30分钟
推荐理由:海参鸡汤是常见的滋补汤,具有补血养气的功效,适合一家老小饮用,由此对女性身体调理有很大的作用,一年四季均可食用。
小贴士:从营养学的角度,海参水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,容易操作。

海参扣香菇

烹饪方式:炒,煨 厨具:炒锅 制作时间:35分钟
推荐理由:这是海参的家常做法,香菇与海参颜色相近,善于吸汁,入口先是带着香菇的清香,接着是海参的爽口,汤汁的浓郁,味道一流。
小贴士:海参不宜与中药甘草食用,也不宜与柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。