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秦兴存:铁板烹制的味蕾舞蹈

发表时间:2011年11月02日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:5922

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  秦师傅原来是从中餐的科班出身,后来一次偶然的机会接触到了铁板烧。便一发不可收拾的喜欢上了这种极具表演性质的烹调方式。于是他又回学校继续进修,学习铁板烧;之后更加用心钻研铁板烧。秦师傅说他经常去吃日本料理,去感受这种饮食氛围,顺便“偷师”学习别的师傅的手法以及烹饪技巧。回来后,他就自己动手,加上自己对铁板烧的理解,进行创新实践,把技术变成自己的。看秦师傅的铁板烧犹如看一场圆舞曲,很有观赏性。他手法花哨,但他忠于食材原味,每个菜式都只是加以简单的调味。
嘉宾大厨
秦兴存
安藤家板烧厨师长

第三期:泰式黑虎虾

虎虾听名字就知道其体形的威武,大多数虎虾都有手掌般大,虾膏特别多,肉大而入口爽甜。而虎虾之中的“黑虎虾”,是亚洲海域常见的一种虾类。其弹性佳且口感鲜,但是却拥有小巧可爱的外形,经常被作为寿司店的高级食材,有“蝴蝶虾”的美称。铁板焖烧的方式做的黑虎虾,肥美香脆,特别是最后加入了白兰地提味,更显虾的鲜美。当然在家自己用平底锅烹制也同样美味,同时还是一道上佳的下酒菜哦!

第二期:冰岛银鳕鱼

银鳕鱼又叫裸盖鱼,因酷似鳕鱼,所以在市场上常被称为“银鳕鱼”,价格却比真正的鳕鱼贵许多。银鳕鱼营养价值很高,含有脂肪及多种维生素,食用起来肉质白细鲜嫩。用鸡蛋液裹住的煎的银鳕鱼,外表金黄亮丽,吃一口,银鳕鱼白嫩的肉质诱人的香气直扑而来,柠檬与干白的清香,使其不带一丝腥味,十分美味。银鳕鱼营养丰富,常吃对身体大有裨益!

第一期:上等菲肋牛肉

本期的大厨食谱我们邀请了上海安藤家铁板烧厨师长秦兴存来为大家打造家庭版的美味铁板烧。上等的菲肋牛肉是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于菲肋牛肉肉质嫩,煎成3、5成熟和7成熟最好。上等的牛肉不需要太多的调料,这道上等菲肋牛肉用少许盐、胡椒粉,加少许干红烹制很好地保留了牛肉的鲜嫩。入口多汁,香浓的牛肉味直在口腔中缠绵。用同样的方法家庭制作一样鲜美!