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薇菜 生在地里的“小毛猴”

发表时间:2011年11月01日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:3799

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     薇菜又称牛毛广,学名紫萁。细长的枝干上,有一颗弯曲的毛脑袋,就像扎在地里的小毛猴,样子甚是可爱。它的质感脆嫩,是一种味美少纤维的野菜,《诗经》还曾有“陡彼南山,言来其薇”的记载。薇菜营养丰富,含有皂甙和黄酮类物质,以及丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素,不仅可制成多道菜肴,还具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒等功效,同时对流感、乙型脑炎等病毒能产生明显的抑制作用。在国际上享有 “无污染菜”之誉,被称为“中国红菜干”。经常食用可以调节人体生理功能,增强体质,还具有“抗癌”的作用,是兼保健、食用为一体的珍贵天然野生食品。由于无法进行人工培植,显得极其珍贵,素有“野菜之王”的美誉,在日本被誉为“中国山珍”。

    紫萁的幼叶营养丰富,水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜,具有独特香味,清脆可口,久食不厌,还可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品,开水浸烫、漂洗、去土腥味后,可炒、可煸、凉拌、做汤、加内炒食等。目前,重庆黔江区五县及其毗邻的湖北恩施州、贵州铜仁地区和湖南湘西州的薇菜野生资源较为丰富,每年的4-5月可以尝鲜,现在可以去大型超市或者干货市场购买干菜,味道和营养同样给力!下面小编来介绍几种用薇菜来做的菜式!

酸辣炝薇菜

烹饪方式: 炒,煮

准备厨具: 炒锅

制作时间: 50分钟     浸 泡: 9小时

菜谱特色:酸辣脆香,味道鲜美。薇菜营养丰富,富含碳水化合物,蛋白质,粗纤维,胡萝卜素,维生素及多种微量元素。能够润肺理气,补虚舒络,止血杀虫,

薇菜拌饭

烹饪方式: 炒,拌

准备厨具: 炒锅

制作时间: 40分钟

菜谱特色:在米饭里放薇菜、豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。薇菜还含有皂甙和黄酮类物质,具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。

薇菜烧猪肉

烹饪方式: 炸,炖

准备厨具: 炒锅

制作时间: 2小时20分钟     浸 泡: 2小时

菜谱特色:香糯肥腴,鲜美诱人。薇菜性微寒,味苦;入肝、脾、肺经。除食用外还可入药,主治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精、风热感冒等病症。

木犀肉薇菜

烹饪方式: 炒,焖,拌,搅拌,汆

准备厨具: 炒锅

制作时间20分钟

菜谱特色:口味咸鲜,质地细嫩。薇菜常食能杀菌消炎,抗病毒,其煎剂对流感病毒均显示明显抑制作用,也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。

泥鳅鱼汤

烹饪方式: 炒,煮

准备厨具: 煮锅

制作时间: 55分钟

菜谱特色:汤汁鲜美,香辣爽滑,非常可口,是很有韩国特色的一道汤。薇菜还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。常食有强身健体,补益脾胃、利肠之功效。