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烘焙必修课程一:烘焙入门工具

发表时间:2009年06月22日 作者:菜谱社区编辑:Poco美食网diy频道点击数:69508

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    你有没有想过在他生日的时候献上亲手制作的蛋糕?或者让在他醒来的时候就吃到你亲手烤制的面包?时至今日,厨艺已经不止炒炒小菜,煲煲汤水那么简单了。如果你想成为新时代的巧手美女,西点烘焙就应该成为你的必修课程。它不但可以给你的厨房事业开辟出一片新天地,迅速提高你的“贤惠”指数,更能够成为俘获GG的杀手锏。
    俗话说,“工欲善其事,必先利其器”。想要做出漂亮美味的烘焙西点,必不可少的一个步骤就是添置烘焙的专用器具。有了这些烘焙器具的辅助,你就可以轻松愉悦地踏上烘焙之路,还能够给业余生活开辟出一片新天地,享受更多烹饪乐趣。


〉〉〉电 器 篇〈〈〈

1. 烤箱
做烘焙,烤箱当然是首当其冲的必备工具啦!长帝25b是很多人都在用的经济型烤箱,价钱在250元左右。它主要用于制作各类糕点、面包、饼干和烤制肉食,体积大,25升,有旋转烤鸡架,温度40-250摄氏度可调,堪称完美家用烤箱。最适合家庭DIY蛋糕、蛋挞、pizza、饼干、面包、烤鱼、烤肉和烤鸡等。


 

2. 打蛋器
要想得到理想的蛋白和奶油打发效果,电动打蛋器也是必不可少的工具。建议经常做点心的人购买,既省时又省力,而且能够达到更好的效果。电动打蛋器有手提式和座式的,买的时候注意功率大小,功率小的没劲且容易烧坏。这里推荐国产名牌祁和936A手持电动打蛋器,具有打发奶油,打发蛋白、搅拌面粉三合一功能。


3. 面包机
和面发酵对很多热爱烘焙的mm来说都是一个大难题,往往耗时耗力又得不到令人满意的效果。有了面包机的辅助,和面和发酵的工序就能够事半功倍了。


4. 插入式温度计
建议中级以上的烘焙爱好者购买,制作烫面蛋糕或汤种面包或其他一些需要准确温度的西点需要用到。



〉〉〉测 量 篇〈〈〈

1. 称
精准的用料是烘焙西点的重点,因此称是测量的必要帮手。如果预算许可的话,建议购买电子称,可称到最小1克的分量,而且有去皮功能,效率快而高。如果追求经济实惠,选择刻度精细度较高的弹簧称也是可以的。


 

2. 量杯量勺
用来量取材料,可以购买量匙、量杯组合。量勺:1/4sp(1.25ml),1/2sp(2.5ml),1tsp(5ml),1/2tbsp(7.5ml),1tbsp(15ml);量杯:1/8cup(30ml),1/4cup(60ml),1/3cup(80ml),1/2cup(125ml),1cup(250ml)。


〉〉〉造 型 篇〈〈〈

1. 基本模具
不同的蛋糕要配不同的模具。新手建议先买一个8寸圆模、一个吐司模、比萨模和一些蛋塔模。这些是比较基本的模具,别的可以慢慢再买。


2. 饼干模
五花八门的可爱饼干模,可以压出各式各样的造形,饼干吃进肚子之前一定要欣赏一下。


3. 裱花袋、花嘴、 转接头
做奶油蛋糕裱花必备,做丹麦曲奇一类的饼干也可用到。市面上有可以反复使用和一次性的裱花袋,建议使用布裱花袋,使得上劲而且不会被挤爆。花嘴在填馅或装饰蛋糕时用到。转接头可以先套进裱花袋,再装上花嘴,就可以只用一个裱花袋使用各种花嘴了。


〉〉〉辅 助 篇〈〈〈

1. 锡纸、保鲜膜、不沾布、烤焙纸
用途很广,可铺于模具上边防沾防漏,也可在蛋糕或面包烤制上色后遮盖,避免上色太重。保鲜膜在面团发酵或冷藏松弛时,用来包裹或封住,以保留面团原味与水份。不沾布和烤焙纸用途一样,用来隔离模型与面糊,烤后容易脱模,模具也容易清洗。不同的是烤纸可随意剪裁,用后直接丢弃。不沾布可反复使用,而且最重要的就是不沾,做薄型饼干时一定要用。



2. 筛网、擀面杖、毛刷
筛网用来过筛粉类,避免和其它材料混合搅拌时结块,也增加口感的细致度。擀面杖是用来擀平面团和整形的必备。毛刷用来给发酵完成的面包进烤箱前刷上蛋液、牛奶或奶油。



3. 面包刀:切割吐司



 

4. 橡皮刮刀
用来混合搅拌面糊材料,也能将调理盆里的材料刮取干净,也可抹平面糊表面。


 

 〉〉〉了解更多,请参考POCO诸位厨神的厨房兵器秀〈〈〈

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