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邝继州:时尚汤品的慢享主义

发表时间:2011年10月27日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:3349

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快节奏的生活,谁还能花几个小时的时间去炖一鼎汤来慢慢享受?山泉公馆的邝继州师傅说,猛火煲粥,慢火煲汤。煲一鼎好汤,是要很用心的。先上汤,后上菜;宁可食无菜,不可食无汤。喝汤的文化是传承了几千年的智慧,不可一语中的的说清,更不可三言两语的否定。虽说邝师傅拿手的新派粤菜,但他对于老火汤也很有心得,他也认为,只有继承才能创新。

嘉宾大厨
邝继州
山泉公馆(中怡店)厨师长
新派粤菜掌勺好手

第三期:塘葛菜海带炖老鸡

宁可食无菜,不可食无汤。就地取材也是粤菜的一个重要特色,本地的一些食材的使用,更是让汤品有非常明显的南粤特色。广东名菜塘葛菜具有清热利湿作用;海带有“碱性食物之冠”一称,含有大量的碘质,常食海带可令秀发润泽乌黑。在炖汤中加入老母鸡肉,则是为了让这道汤更为温中益气。师傅介绍,该汤品具有清热护肝、补充碘质、降血压等功效。

第二期:咸柠檬芫荽头炖瘦肉

广府人喝老火汤的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关,而且广州汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容。咸柠檬在广东地区有“宜母子”之别名。主治胎动不安,胃脘隐痛,饮食不香。是理气和胃、生津止渴的佳品。加入具有消食开胃、止痛解毒作用的芫荽头,与富含优质蛋白的瘦肉、鸡脚同炖,有清热坠火、凉血顺喉的作用。更是秋冬润燥,预防咽喉肿痛的一款上好汤品。

第一期:万寿果雪耳炖珍珠蚌

日前某名人炮轰老广喝汤是为“恶习”,引起轩然大波。猛火煲粥,慢火煲汤。是传承了几千的智慧,当然,喝汤要因人的体质不同而有所区别。本期我们请来的嘉宾大厨,是来自广州富有汤品盛名的山泉公馆的厨师长。在他有条不紊的示范下,你会明白,什么是用心煲一鼎好汤。而首推的这款万寿果雪耳炖珍珠蚌,便是山泉公馆的招牌汤品。师傅将“后厨秘密”无私公开,手把手教授如何炖制每一口有爱的靓汤。