×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 食材专题 > 羊羊暖意,滋补过秋冬

羊羊暖意,滋补过秋冬

发表时间:2011年10月27日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:3036

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

  

关于羊肉,李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”羊肉相对猪肉、牛肉而言,蛋白质含量较多,脂肪含量较少,而且维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量也颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。因此,民间历来有“一冬羊肉,赛过几斤人参”的说法。

羊肉一直都是秋冬御寒和进补的重要食品之一。如今告别凉爽宜人的秋季,气候慢慢显现出冬天的寒冷气息。在冒着寒意的街头,街边的烧烤档烤羊肉串的香气已经飘起来。热气腾腾的火锅店,涮羊肉,吃暖锅的人也越来越多。除此之外,烤羊肉、羊肉煲、羊肉汤等秋冬季节不可缺少的美味佳肴也开始在餐饮食肆的餐牌上出现。而对于奉承自己动手丰衣足食的人来说,自然不会忽略这暖胃滋补的羊肉大餐。不过羊肉好吃,臊气难闻,因此需要在烹制时放葱、姜、孜然等佐料去膻味。但是对于喜欢吃羊肉的人来说,羊肉正如榴莲,喜欢的人爱得不得了,不喜欢的再怎么勉强也是欢喜不起来。下面,小编就为众多爱羊肉的人士,奉上一顿羊肉盛宴,让大家好好滋补过冬。

香煎羊排

烹饪方式:炒,烤 厨具:电烤箱,不粘锅 制作时间:20分钟
推荐理由:上好的新西兰羊排,鲜肥诱人,热锅煎得外焦里嫩,入口香气扑鼻,没有一点油腻的感觉,浪漫的二人晚餐不可缺少哦。
咩咩细语:羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。1公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

黄芪当归羊肉暖身汤

烹饪方式:煮 厨具:电压力锅 制作时间:1小时
推荐理由:羊肉既能御风寒,又可补身体,与黄芪当归这些滋补药材一同熬汤,可补养气血保暖,冬季手脚冰凉的女士最适合不过了。
咩咩细语:吃涮羊肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

川式红烧羊肉

烹饪方式:煮 厨具:电压力锅,砂锅 制作时间:1小时
推荐理由:红烧羊肉原是开封历史上的回族风味菜,这道菜在此基础上加入了大量的香料、花椒和干辣椒,充满了川式风味的特色,用来抗击寒冬最好不过了。
咩咩细语:羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。

烤羊架

烹饪方式:烤 厨具:电烤箱 制作时间:30分钟
推荐理由:想大口吃羊肉又不能亲临新疆内蒙吃烤全羊,那么就DIY做一个风味十足的烤羊架吧。烤过的羊架外脆内嫩,浓郁的香料将难闻的檀味掩盖无遗,食肉兽不要错过哦。
咩咩细语:烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。

红冻羊糕

烹饪方式:煮,炖 厨具:煮锅 制作时间:5小时
推荐理由:红冻羊糕对治疗贫血具有很好的疗效。此款羊糕,羊肉酥烂,糕冻晶莹,羊肉清晰可见,入口肉软味鲜,咬劲十足,让人爱不释口。
咩咩细语:有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者,肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病不宜食用羊肉;外感病邪,素体有热者应慎用。

美味烤羊肉串

烹饪方式:烤 厨具:电烤箱 制作时间:25分钟
推荐理由:烤羊肉串是冬天街头不可缺少的小吃。肥嫩热辣,香气四溢的羊肉串,肉色红润,外焦里香嫩,孜然特殊香味真是让人欲罢不能,越吃越想吃。
咩咩细语:烤羊肉串宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者则咀嚼不动。此外要撒上新疆特产调味香料孜然粉才会显得正宗。

滋补羊杂汤

烹饪方式:煮 厨具:煮锅 制作时间:30分钟
推荐理由:羊杂汤是清真食品,是用羊的下水等切成丝做成汤,味清香而纯厚,汤脂肥而不腻,营养丰富,易于消化吸收,食用后回味无穷。放点辣就是御寒首选。
咩咩细语:羊心解郁补心;羊肝益血补肝,明目;羊肺补肺气,调水道;羊肚补虚健脾胃;羊肾补肾气,益精髓。数料合用,有补益五脏虚损之效。

手抓羊肉饭

烹饪方式:炒 厨具:平底锅 制作时间:30分钟
推荐理由:十分具有新疆风情的一道饭,虽然不是真正意义上的手抓饭,但是香气四溢的羊肉饭,嚼劲十足又饱腹,作为家庭常备的一款特色饭也很必要。
咩咩细语:“抓饭”,维吾尔语叫“波糯”,是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。

支竹羊肉煲

烹饪方式:炒,煮 厨具:煮锅,炒锅 制作时间:1小时
推荐理由:羊肉具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。寒冷的季节,吃上暖呼呼的羊肉煲,暖胃补身,实为人生的一大乐事。
咩咩细语:羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良及一切虚寒病症均有很大裨益。

孜然羊肉烩面

烹饪方式:烩 厨具:炒锅 制作时间:15分钟
推荐理由:羊肉烩面是河南著名的特色小吃,其汤浓酽醇厚,面条鲜香有韧劲,羊肉鲜嫩酥烂,加上香味十足的孜然香料,鲜香可口,冬日吃上一碗,满足极了。
咩咩细语:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。