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洋蓟 细品“花心”之美

发表时间:2011年10月24日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:13315

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     洋蓟,别名朝鲜蓟、法国百合、菜蓟等。是一种比较名贵的蔬菜,在欧美国家是名列前五位的畅销食品。优雅而粗粝的外形,以及剥开之后层层叠叠的深不可测的内芯总是让人惊喜。原产地中海西部和中部地区,早在二千年前罗马人已开始食用,那时食用其嫩叶而非未成熟花头,自19世纪才由法国传入上海。洋蓟营养价值极高,有“蔬菜之皇”的美誉。2005年洋蓟还被选为2008年北京奥运会食品。浪漫的法国人把洋蓟戏称为“花心男人菜”,而西班牙人又把她称为女儿欢心果。它不仅含有丰富的蛋白质、钙和维生素,还有对人类有益的菜蓟素,天门冬酰胺以及黄酮类化合物等。它能提高肝脏的活力,排除肝脏毒素,促进肝脏细胞的再生,对恶性细胞也有相当好的功效,还能缓解血管紫癜。所以常食洋蓟可以治疗慢性肝炎、降低胆固醇以及治疗消化不良,并有效改善胃肠功能,防止动脉硬化、保护心血。

    洋蓟味美,有核桃味。未成熟头状花序的肉质部分是美味的菜肴,叶也可煮食或凉拌。较小的花头通常最嫩,一般经烹调浇调味汁食用或做沙拉或开胃菜,罐头。洋蓟花球除花蕾内花苞可直接生、熟食用外,其花蕾外包剥下的外围粗纤维花瓣也可晒干直接泡酒服用,亦可制成蓟茶泡水饮之,其味带有特殊花类清香,口感清爽,甘味持久,是一种独特而别有花味的“菜蓟茶”。目前洋蓟在上海、浙江、湖南、北京、云南等地有少量栽培。买不到新鲜的可以在大型超市购买其罐装制品尝鲜。下面小编将介绍几种洋蓟的中西做法!

洋蓟胡萝卜烩豌豆

烹饪方式:

准备厨具: 炒锅

制作时间: 20分钟

菜谱特色:洋蓟没有什么味道,主要是吃心里的部分和叶片。营养丰富,纤维也丰富,可以帮助肝脏排毒,也有抗氧化的作用。如果你因为吃了过多的美味而发胖了,让肝脏排毒修养是塑身的几招之一。

醋爆蓟丝

烹饪方式: 炒

准备厨具: 炒锅

制作时间: 15分钟

菜谱特色:鲜香四溢,清爽酸辣,回味甘甜。洋蓟所含类黄酮、苦味素,这些疗效物质都有辅助洋蓟酸保护肝脏和促进肝脏排毒的功能。而黄酮类化合物具有有益的生理效应,对恶性细胞有相当功效。

朝鲜蓟干酪面包片

烹饪方式: 烤

准备厨具: 电烤箱

制作时间: 20分钟

菜谱特色:混着奶酪香菜还有洋蓟的鲜香滑嫩,夹着松脆的面包片,入口滋味极其满足。常食洋蓟还能够治疗消化不良,改善胃肠功能,对便秘也有很好的帮助。

洋蓟肉片

烹饪方式: 炒

准备厨具: 炒锅

制作时间: 20分钟

菜谱特色:此菜肉片鲜香味美,蓟菜清爽脆嫩,回味甘甜,值得一尝!洋蓟酸能够提高肝脏的活力,排除肝脏中的毒素,促进肝脏细胞的再生。与肉片搭配还具有消渴解酒之功效。

洋蓟橄榄烤鸡

烹饪方式: 烤

准备厨具: 电烤箱

制作时间: 1小时5分钟

菜谱特色:这道菜是用干白葡萄酒、鸡汤搭配用洋蓟和橄榄烤过的鸡胸肉和鸡腿烹调出来的,因为加了龙蒿,更具地中海风味。酱汁也相当美味,可以搭配硬皮面包抹着吃。

香菇朝鲜蓟焖鸡

烹饪方式: 煨

准备厨具: 平底锅

制作时间: 1小时

菜谱特色:有研究人员指出,香菇所含的多糖可以提高免疫力及减少胆固醇。而洋蓟配以家禽肉类炖、煲,营养丰富,清肝明目,健身养颜。女士食用有助于保护肌肤,颜面润泽。