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茭白 秋茭出水白如玉

发表时间:2011年10月21日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:5854

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茭白,又名茭笋。其味道清甜爽口,富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪及核黄素、维生素E、钾、钠等元素,具有开胃解毒的功效。此外,茭笋对高血压、小便不利、小儿发热烦渴,哺乳期的妇女催乳均有功效。早在秦汉时期茭白便已成为人们餐桌食物,与鲈鱼、莼菜一起誉为江南三大名菜。陆游就曾以“秋茭出水白如玉”的诗句来赞美茭白,在民间又有“杭州不断笋,苏州不断茭”的说法。而在广州的古西关地区茭白(茭笋)也被列为泮塘五秀之一。由此可见,茭白是人们的喜爱之物。

茭白现在大家都知道要吃茎,但是茭白最初让人食用却是它的籽——菰米。后来因为有些茭草受到黑粉菌的刺激不抽穗,导致茎部不断膨大,才变成了现在食用的茭白。“秋菰为黑穗,精凿成白粲”,诗人杜甫的诗句形象地描述了茭白的变化。茭白清鲜可与各种原料配伍加工,生食拌菜、酱制、腌制均可,也可制作罐头常年食用。茭白做凉菜食用,清新淡雅。若是熟食加高汤煨制,则清爽利口,旺火烹炒就更脆嫩鲜美。无论是蒸、炒、炖、煮、煨茭白都是鲜嫩糯香、柔滑适口。秋季正是茭笋最鲜美的时候,下面就让小编介绍几款茭白的家常做法,一品秋之茭白的鲜美。

清炒茭白芦笋

烹饪方式: 炒 厨具:炒锅 制作时间:8分钟
推荐理由:要想吃出菜的原味,清蒸清炒最宜。茭白、芦笋皆为清甜之物,二者清炒,芦笋青嫩可口,茭白清甜宜人,清新的菜色十分诱人。
小知识:美国总统奥巴马访华,胡主席举办的盛大晚宴招待奥巴马里就有这道清炒茭白芦笋。

紫甘蓝拌茭白

烹饪方式:煮 厨具:煮锅 制作时间:15分钟
推荐理由:茭白清甜开胃,紫甘蓝颜色越深营养越丰富,多吃对身体健康很有益。将二者结合,制作一款清爽可口的凉拌菜,开胃又美容。
小知识:茭白含较多美如玉的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

茭白炒虾

烹饪方式:炒 厨具:炒锅 制作时间:15分钟
推荐理由:鲜嫩的茭白与鲜虾同炒,不用酱油增色已经鲜美诱人。在尝到茭白的清香本味的同事,又能品到虾的鲜美,味道大赞!
小知识:茭白适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者食用。

蚝油茭白炒肉片

烹饪方式:炒 厨具:炒锅 制作时间:15分钟
推荐理由:茭白做法很多,而茭白炒肉则是最常见的做法。这款小炒在清炒的基础上加入蚝油,菜色浓郁,味道鲜美,下饭一流!
小知识:在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

茭白油条炒

烹饪方式:炒,煮 厨具: 平底锅 制作时间:15分钟
推荐理由:这绝对是一道创意菜。油条脆脆,茭白软软,软硬相互交替,既满足了口感又满足了胃,想出彩又怎能少得了这道菜?
小知识:茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”,被视为蔬菜中的佳品。

焗烤茭白

烹饪方式:微波炉烹调 厨具:微波炉 制作时间:15分钟
推荐理由:茭白的西式创意,焗烤的茭白筍初看像西式的点心,入口却甜香可口,茭白、泡菜、芝士的味道在口腔融合,让人爱不释口。
小知识:茭白不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者食用。

香辣茭白

烹饪方式:炒 厨具:炒锅 制作时间:5分钟
推荐理由:茭白适宜清炒,但是加入了红辣椒更能体现出茭白的清甜。鲜辣可口的菜式,红白相映,辣中带着爽甜,极大地丰富了菜的口感。
小知识:茭白经风吹后发青、变黄;受热会使水分蒸发过多而发黑和空心。因此,贮藏的方法最好是用水泡藏。

油焖茭白

烹饪方式:炒 厨具:不粘锅 制作时间:10分钟
推荐理由:营养丰富的茭白,美容开胃,更重要的是做法可精可简。这道油焖菜,味道鲜甜可口,上佳的卖相让人食欲大增,懒人菜必备!
小知识:茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不能食用。

茭白炒鸡什件

烹饪方式:炒 厨具:炒锅 制作时间:10分钟
推荐理由:鸡什也叫鸡杂,用茭白加以清炒,鸡什的鲜美与茭白的清甜相得益彰,作为一道和味的小炒,值得多花点心思准备。
小知识:茭白含草酸太多,制作前要做适当的热处理,过水焯一下,或用开水烫过再进行烹调食用更安全。

茄汁茭白汤

烹饪方式:煮 厨具:煮锅 制作时间: 10分钟
推荐理由:清清淡淡的汤色有着番茄的红艳诱人,入口茭白的清甜又带着番茄的些许酸味,作为一款快手汤水,秋日润燥开胃不可缺少哦。
小知识:质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差。挑选时以茭肉肥大、肉色洁白、新鲜肉嫩最佳。