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张章亮:简单素食的美味演义

发表时间:2012年02月16日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:15718

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 张章亮,怡新素食品牌的资深厨师,怡新素食分店行政总厨。他从事素食烹饪工作12年,擅长粤式精品素食的烹调。由于在工作中深受佛学的影响,为人和善而低调。其菜式简单而富于变化,独具匠心的做法常常让人眼前一亮。做简单美味的素菜,带给更多人健康养生新理念,是他一直坚持的健康饮食理念。中国人奉行不时不食,去年张大厨曾教大家做过几道适合秋冬季食用的健康素菜。春季到来,张大厨将再一次为大家奉上春季的健康素菜。

嘉宾大厨
张章亮
怡新素食品牌资深厨师
怡新素食分店行政总厨
大厨推荐的春季食谱                                 

第六期:苜宿芽手卷

中国人历来奉行不时不食的原则,春天正是食用苜蓿芽的最佳时节。苜蓿芽含有丰富的植物性蛋白,同时还含有钙、钾、磷等矿物质及多种维生素。食用苜蓿芽可中和血液的酸性化,使人感到强壮有力,精神饱满,是深受营养学家信赖的有机食物。大厨根据春天养生宜清淡,增甘少酸的饮食原则,制作出这款清淡爽口的素食手卷。类似雪糕筒造型的手卷,小巧可爱,咬上一口,酥香诱人。苜宿芽青嫩爽口,汁液带着淡淡的甘甜味,清新宜人。素肉松、海苔香气诱人,青瓜、胡萝卜丝清新爽脆,加上素沙拉酱恰到好处的点缀,丰富的口感,多层次的味蕾享受,让人欲罢不能。

第五期:XO酱爆花生芽

春季来临,广州怡新素食的张章亮大厨又将为大家奉上营养健康的春季时令素菜。花生芽是一种食疗兼备的食品。其能量,蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为“万寿果芽”。花生芽无论生吃熟吃皆可,爽脆甘甜。大厨采用先过油再过水的方法,既保留了花生芽的营养又保持了其爽脆的口感。最后配上XO酱青红椒爆炒,色彩缤纷诱人。入口先是尝到些许辣味,接着胖胖的花生芽爽脆清甜,丰富的汁液让人感受到春天甜美的滋味。

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第四期:桂花飘香

秋季,在很多地方都飘来了淡淡的桂花香。桂花清香,与菜式搭配同样起到画龙点睛的作用。淮山是秋季的时令美食,具有健脾开胃,滋养补血的功效,因而又被誉为秋冬滋补的神仙之食。蒸熟的淮山切片与桂花蜂蜜搭配,桂花清香,蜂蜜香甜,淮山粉糯可口带着些许橙汁的酸味,美丽的花瓣造型恰如其分地体现出来这个季节的最大特色——桂花飘香。作为一道酸甜开胃的小吃或者甜品,这道菜都是很不错的选择哦。

第三期:一品南瓜盅

南瓜作为秋季常见食物,富含丰富的纤维素,促进肠胃蠕动,帮助消化。茶树菇、杏鲍菇等菇类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品,也是被世界公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。这个全素搭配的菇类南瓜盅,健康而营养,十分符合健康的养生理念。这个菜南瓜与菇类采用了分别处理,菇类的独特香味,淡淡南瓜清香似有若无,造型雅致,作为宴客菜很适合哦。赶快跟着张大厨学一下吧!

第二期:雷沙汤圆

雷沙汤圆是上海著名的小吃,据说当初是为了解决汤圆容易软烂,不易保存的问题而做出来的。传统的做法是将做好的汤圆滚上花生粉食用。今天这款雷沙汤圆用芝麻做馅,创新地与现代人喜欢的健康食物麦片相结合。外脆内软,入口带着麦片浓浓的奶香味,麦片香脆,汤圆皮软糯有弹性,芝麻的清香诱人。层次十足的口感,加上讨喜的外形,很惹人喜爱哦。不妨回家自己尝试做一下吧。

第一期:宫保鸡丁

这期大厨食谱将由怡新素食的张章亮师傅为大家介绍简单健康的素食做法。宫保鸡丁作为黔菜的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,鲜辣香脆的口感深受大众欢迎。张师傅在宫保鸡丁的传统做法上稍作改良让这道菜一跃变为健康营养的素菜。蛋白质丰富的豆制品卤水鸡代替了鸡丁,并创新地加入了油条,菜有着香辣的口感,卤水鸡弹牙有嚼劲,油条、干灯笼椒与花生仁香脆酥松,健康又开胃。十分适合秋季食用。赶快跟着大厨学习吧!

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