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明星大厨隔空PK:每人一个开胃菜

发表时间:2011年10月14日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:3743

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连上七天的周末,你会干什么?或者是奔向妈妈的美味餐桌,或者是呼朋唤友大搞聚会,又或者是携起另一半的手补过一个非常温馨的葡萄酒情人节……林林总总,你的心底总归有一个属于自己的假日计划了。不过,来菜谱社区的你,我们知道你必定是要来寻味了。

本期我们特别邀请到的几位嘉宾大厨,他们有的是叱咤风云的大师级厨师,有的是隐于街头巷尾的调味高手。出招为我们奉献周末简单易煮的开胃一餐,看各位大师傅的PK实为一件赏心悦目之事,而各个菜肴捧上,则是见遍地的哈喇子了。那就请各位大师开始吧!

荤菜组                                                                          

吴天次

广州卡斯堡咖啡厅厨师长。外形阳光的他擅长制作各式西式餐点,搭配别出心裁,口味浓郁多变,很受顾客追捧。

张日华

上海金茂君悦大酒店粤珍轩餐厅厨师长。和善亲切的张师傅是地道香港人,拥有38年的粤菜烹调经验,擅长演绎各色美味佳肴。

吴诗明

广州风帆吧风味餐厅主厨。憨厚的吴师傅专注于农家菜的烹调制作,擅长各种油爆小炒,一名隐于江边小店的小炒大王。
  

脆瓜培根卷

掌勺明星吴天次
推荐理由:简单的搭配,意外的成品。清新爽甜的一道小菜,非常开胃。入口是满满的馥郁香味,紧接着便是脆甜来袭,多层味觉体验,健康可口,老少皆宜。
材料:培根 红萝卜 青瓜 西生菜 番莤 圣女果 黑胡椒 辣椒油
小贴士:培根也可以用微波炉中火叮三分钟即可。

鲜茄蛋白焖红三鱼

掌勺明星张日华
推荐理由:海鲜季的热潮还没消退,红三鱼以刺少肉美广受欢迎。此菜外表色泽鲜艳,鱼肉鲜甜嫩滑,汤汁酸甜可口。是一道不错的开胃菜式。师傅强调,这可是纯正的港式佳肴,正宗的粤式风味哦。
材料:红三鱼 番茄 姜片 葱 蒜 盐 番茄酱 糖
小贴士:注意烹饪火候;海鱼需要腌渍。

香脆虾

掌勺明星吴诗明
推荐理由:这是一款农家风味的菜肴,有点像川式做法,却又让人更易接受其口感。材料都是方便很方便找的,烹饪方式简单,时间也短,符合现代都市人喜欢简单快捷的做菜方式。但味道香脆可口,绝不简单。
材料:虾 炸粉 葱 香辣子
小贴士:香辣子市场上有卖,是一种花生、香脆干辣椒、盐等制成的。

素菜组                                                                         

郑志强

广州喜尔宾四星级酒店喜点点心总厨。人称“点心特工”,不少明星都是曾跟他学过点心,教授细致,创意百出。

何建兴

广州五秀美食坊主厨。祖传三代都是厨师的何师傅,自小耳濡目染,又接受过专业的烹饪训练,更曾游学四方,精通西关美食。

邓志林

广州圣丰索菲特酒店中餐厅行政总厨。痴迷于粤菜烹饪的邓师傅认为,越是简单的味道越是现代人所难以奢求的。

  

绿茶鲜果薄撑

掌勺明星:郑志强
推荐理由:“薄撑”对于老广们来讲绝对不陌生,但绿茶“薄撑”内加可口水果的做法大家试过没有?时下在广州的酒楼里不为鲜见,如今师傅献出“秘方”告诉你如何自己制作,看那果肉薄撑煎后Q弹香口,内馅富有营养。
材料:绿茶粉  花生酱 白糖 芝麻 花生粒 木瓜 澄面 糯米粉……
小贴士:调的粉浆可根据材料比例进行适量增减;木瓜可换其他水果。

浓汤云耳

掌勺明星:何建兴
推荐理由:云耳色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,具有养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,防治缺铁性贫血等功效。浓汤云耳浓郁的汤色,爽滑的口感,带着熬制的骨头香味,清而不淡,浓而不腻,开胃又补身。
材料:浙江双重云耳 香菜 红萝卜丝 烘好的瑶柱 咸蛋黄 浓汤 ……
小贴士:浓汤用猪骨、排骨、鸡骨等熬制成,也可用鸡汤代替。

清炒白玉

掌勺明星:邓志林
推荐理由:炒熟的豆芽外面已没了水分,里面却依然爽脆多汁,葱段的味道很香,一起爆炒让豆芽有种天然的香味,主配角都爽脆鲜甜,一样精彩。鱼肉满贯之后,来道清甜可口的小菜,更是别有一番滋味在心头。
材料:新鲜豆芽 葱 青红椒 盐 
小贴士:注意选择没有发芽的豆芽,炒豆芽时先后放两次盐。