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冯立明:鸡尾酒演绎的心情故事

发表时间:2011年10月14日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:4338

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  冯立明,上海豪华餐厅酒吧KARTEL的调酒师。在没有接触调酒这个行业之前,冯立明便由电影《王牌酒保》产生了对调酒的兴趣。后来在西餐厅工作,让他真正喜欢上调酒,并通过学习成为一名真正的调酒师。冯立明对自己的工作十分热爱与自豪。他认为调酒师觉得调酒师不仅像是一个医生,更像是个魔幻师,永远都难以预料搭配出来的是何种滋味。不同的酒代表着不同的含义,对于冯立明来说,搭配出每一款鸡尾酒,都是一个心情故事。或虚幻或真实,或喜或悲,人生滋味都融合在了千姿百态的奇妙鸡尾酒中。
嘉宾大厨
冯立明(Henry)
KARTEL餐厅酒吧调酒师

第三期:玛格丽特

玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”,它是除马天尼外世界上知名度最高的传统鸡尾酒之一。“玛格丽特”鸡尾酒的创造者是洛杉机的简•杜雷萨,玛格丽特是他已故的墨西哥女朋友的名字。1926年,简•杜雷萨和玛格丽特外出打猎,但在打猎过程中玛格丽特不幸中流弹身亡。简•杜雷萨为了纪念爱人,调制了这款以女友名字命名的充满情感的鸡尾酒。标准玛格丽特为黄色,调制这款鸡尾酒要用到龙舌兰、柠檬汁和盐,其中龙舌兰是墨西哥国酒,用来代表他的墨西哥女友,柠檬汁代表他酸楚的心,而盐代表了他的眼泪。

第二期:Mojito

“Mojito”诞生于1910年的古巴,名字来源于西班牙语中带有酸橙汁口味的莫霍少司(Mojo Sauce),而“Mojo”这个词来源于西班牙语中的动词“Mojar”,意思是“使其湿润”,暗喻清爽,正合Mojito冰凉清爽的特点。美国作家海明威在古巴首都哈瓦那居住时,经常挂在嘴边的一句话就是“我的Daiquiri在La Floridita(哈瓦那著名酒吧),我的Mojito在Bodeguita(哈瓦那著名酒吧)”,足见此款鸡尾酒的魅力。Mojito鸡尾酒,并不浓烈,但是喝一杯下去,脸上会泛起红晕,像少女的羞涩。味道很清新,带一点青涩、有点甜蜜,如青柠般的初恋。

第一期:伏特加马天尼

本期大厨食谱我们邀请到上海KARTEL餐厅酒吧的冯立明来为大家演绎鸡尾酒的心情故事。马天尼酒被称为“鸡尾酒中最佳杰作”——鸡尾酒之王。它是“一种”酒而不是“一款”酒,是因为马天尼已经成为一种广泛的概念。无论是杯子,还是以无色烈酒为基酒,再调入其他颜色味道的原则,都让其在鸡尾酒界里成为多面手。不同的人、不同的天气、不同的温度都可能造就不同口味的马天尼。今天介绍的这款鸡尾酒属于干马天尼(Dry Martini),是传统的标准鸡尾酒。酒精浓度高,适合餐前饮品,有开胃提神之效。大家不妨回家自己调配。