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菱角,水中的落花生

发表时间:2011年10月12日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:12358

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菱角,又名水栗、菱实,因果实生在水中,故又有水中落花生的雅称。菱角皮脆肉美,有红菱与黑菱之分,可以生食,亦可蒸煮或熬粥食用。新鲜的嫩菱角一般用来煮熟食用,老菱角可以晒干磨粉以作日常食用。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳,止消渴,解酒毒的功效。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身,即减肥健美的作用。《本草纲目》中也说道:菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,菱粉粥有益胃肠,解内热的功效,老年人常食有益。

 秋季正是菱角成熟的季节。在古时江南水乡,秋季采菱是一道美丽的风景。明代诗人张元凯曾作《采菱词》:“菱角何纤纤,菱叶何田田。鸳鸯与厓騑,对对浮清川。采菱白晰郎,荡桨后复前。偶逢西家妹,隔浦来采莲。娇容入花乱,素腕随荇牵。要住语绸缪,风动裙带偏。采采忘采角,但采叶在船。赠我双莲子,庶几不空还。” 热闹欢乐的采菱场景引起了无数人的向往。时至今日,我们虽不能亲自体验采菱的欢乐,但这并无损菱角的鲜甜。而菱角作为古代广州西关地区的泮塘五秀之一,也是粤菜入馔的常见之物。在这个金桂飘香的季节,大家不妨带着对江南水乡的向往,细细品味一下菱角的鲜美滋味吧。

田园南湖菱

烹饪方式:炒,蒸 准厨具:炒锅,蒸锅 制作时间:15分钟
推荐理由:南湖菱是嘉兴著名的特产南湖圆角菱,因其地处南湖而得名。南湖菱,角圆,皮色翠绿,两端圆滑,以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他品种。这道小炒,虽是一道清淡素菜,但是色泽艳丽,南湖菱、南瓜、红腰豆等健康食材巧妙搭配,造型雅致独特,是秋日养生或宴客不可缺少的一道亮丽的养眼菜。

清新湖蔬小炒

烹饪方式:炒 厨具:平底锅,不粘锅,炒锅 制作时间:20分钟
推荐理由:菱角的果肉脆嫩,肉厚味香,含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B、C等,对人体大有裨益。菱角的嫩茎还可以作为蔬菜炒食。在过去,菱角与广州泮塘一带广为栽种与藕、慈姑、马蹄、茭白统称为泮塘五秀。秋季正是莲藕与菱角上市的季节,不妨将二者结合炒制清新的秋日小菜与家人一同分享。

水煮菱角

烹饪方式:煮 厨具:电饭煲,煮锅 制作时间:20分钟
推荐理由:菱角,古时叫菱,又称水栗子。菱角性味甘凉、无毒,有消毒解热、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。菱角可粮可果。菱角菱角不含有使人体发胖的脂肪,现代女性美容减肥的辅助食品。简单的水煮菱角,在煮的过程中就已经渗出淡淡的清香,熟后去壳食用,甘甜粉糯,让人忍不住一尝再尝。菱角独特的造型,很受小朋友的欢迎哦。

菱角烧肉

烹饪方式: 烧 厨具:平底锅,不粘锅,炒锅 制作时间: 45分钟
推荐理由:清香诱人的菱角烧肉,散发着诱人的油光。菱角放到嘴里,粉粉的,既保留着原有的清甜馨香又附上了肉的香味。吃一口肉,肥而不腻,甜而不粘,稍带了些菱角的香甜气息,也不破坏红烧肉的香味。这道菜少了油腻,但也恰到好处的保持了红烧肉的纯粹口感,非常好下饭。在秋季的餐桌上不妨常备这道菜,食肉兽们不容错过哦。

菱角糕

烹饪方式:蒸 厨具:搅拌机,蒸锅 制作时间: 25分钟
推荐理由:菱粉糕,是曹雪芹在红楼梦里提到的一款特别的糕点。老菱角加工成的菱粉,洁白带甜,口感较滑,混合面粉,加上桂花、糖、干果等蒸熟,就成了独特的菱粉糕。今天介绍的这款菱角糕只是用了晒干后的菱角米,利用搅拌机打成茸蒸制而成,有着浓郁的菱角清香,软糯有弹性,口感更纯粹。常备当做点心食用也是很不错的哦。

菱角大骨汤

烹饪方式:煮 厨具:砂锅 制作时间:90分钟
推荐理由:菱角的好处很多,它含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生。《本草纲目》中说:菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,有益胃肠,可解内热的功效。现在医学证明菱角还具有抗癌的作用。大骨具有丰富的钙质,是常用的煲汤之物。大骨与菱角熬煮之后,汤味清甜,汤色浓郁,是秋季汤水的上佳选择。

虾仁菱肉馄饨

烹饪方式:煮 厨具:煮锅 制作时间:45分钟
推荐理由:馄饨是老少咸宜的小吃,细细薄薄的皮包着饱满的馅,水灵灵的很是惹人爱。在秋季菱角上市之时,包一款时令的虾仁菱肉馄饨。鲜味十足的馄饨,混合了脆、嫩、香、甜的口感,入口虾仁鲜甜,菱肉清新爽脆,让人爱不释口。如果再蘸着酱油搭配食用,味道好极了。很心动了吧?赶快回家自己炮制这种鲜美吧。

菱角薏仁粥

烹饪方式:煮 厨具:煮锅 制作时间:1小时
推荐理由:秋季养阴润燥是养生的关键。在秋意浓郁之时,用清甜的菱角与滋补的薏仁煮一碗清润的甜粥防一下秋燥吧。煮熟的菱角粉糯带着丝丝的甜味。清淡宜人的口感,无论是在秋日的早上,还是秋日晴朗的午后都很适合细细品味。健脾养胃的菱角粥对老人家的身体特别有好处哦,不妨常做给家中的老人家食用。