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提升厨艺魅力:日本料理精选菜谱

发表时间:2009年06月22日 作者:菜谱社区编辑:Poco美食网diy频道点击数:3694

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      日本料理是世界公认的烹调最为一丝不苟的美食。清淡、少油、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配,让日本料理在中国的受欢迎程度与日俱增。日本料理烹调方式细腻精致,摆盘搭配高雅清秀,掌握了这一门手艺,对于厨艺魅力的提升有非常大的帮助。作为厨房能手的你,又怎么可能不修好这一门厨艺进阶课呢?



〉〉〉〉日本料理精选菜谱〈〈〈〈


主 食


汤 水 


菜 肴


糕点 寿司

日式乌冬
去年夏天的那一碗日式乌冬
日式肥牛饭
一酱打遍天下无敌手--日式肥牛饭
日式照烧鸡排饭
Grace's DIY (20) 日式照烧鸡排饭 (Teriyaki Chic
日式肉末冷面
小仙美食DIY之八十八 ――  日式肉末冷面
日式叉燒饭团子
便当日记5---日式叉??饭团子
绿茶荞麦面(日式)
绿茶荞麦面(日式)
日式咖喱乌东
日式咖喱乌东
自己做的日式饭团
自己做的日式饭团~~哦~耶~~~
日式牛肉咖喱饭
在家轻松搞定日式牛肉咖喱饭-ELLENの美食美刻
日式蛋包饭
日式蛋包饭
味噌荞麦汤面
*味噌荞麦汤面*
日式味噌猪扒盖饭
日式味噌猪扒盖饭


日式螃蟹味噌汤
秋风起,蟹横行----日式螃蟹味噌汤
日式萝卜味噌汤
日式萝卜味噌汤
关西风味年糕汤
关西风味年糕汤(杂煮)
蛤蜊年糕汤
蛤蜊年糕汤
明虾干鸡丝汤
鲜得眉毛掉下来----明虾干鸡丝汤
牛蒡竹荪鸡翅汤
降温了---牛蒡竹荪鸡翅汤
味增蛤蜊汤
是厨房还是实验室--味增蛤蜊汤、烤鸡腿
秋葵味增汤
秋葵味增汤(鲜美的素汤)



鱼香虾仁日式豆腐
灵儿出品:鱼香虾仁日式豆腐
日式蛋卷
日式蛋卷
牛蒡金枪鱼沙拉
牛蒡金枪鱼沙拉
日式炸虾料理
日式炸虾料理
日式香橙红薯
粗粮诱惑(2)---日式香橙红薯
日式便当蛋卷定食
日式便当蛋卷定食
牛蒡烧鲷鱼
牛蒡烧鲷鱼
日式吉列炸猪扒
日式吉列炸猪扒
日式八爪鱼仔炒蛋
日式八爪鱼仔炒蛋
日式炒杂菜
天堂美食日记-和风系列-日式炒杂菜
椒盐三文鱼骨
小日本菜――椒盐三文鱼骨
蟹肉扒日本豆腐
蟹肉扒日本豆腐


日式芝士蛋糕
祝贺男篮首场胜利----有花纹的日式芝士蛋糕
和风抹茶豆腐
...夏日甜品   和风抹茶豆腐...
日式棉花蛋糕
让自己放下执着――日式棉花蛋糕
芒果日式轻奶酪芝士蛋糕
小山家私房蛋糕--芒果日式轻奶酪芝士蛋糕
日式可乐饼
日式可?凤?.
日本和果子——栗馒头
日本?n*。和?L * 果子物?Z∴∵栗?z?^∵∴
小日本寿司
[和果果一起下厨] 小日本寿司
三文鱼寿司、拌海带
日本人长寿之谜---三文鱼寿司、拌海带、芒果冰淇淋
罗勒味噌面包
黄豆酱放进面包里--罗勒味噌面包
日式戚风蛋糕
小山家私房蛋糕--传说中的日式戚风蛋糕
日式小点:可爱可丽饼
日式小?c:可?劭甥???..*????*
和风煎饼
和风煎饼




〉〉〉〉日本料理名词解释〈〈〈〈

       尽管日本料理的许多食材和中国菜的用料非常接近,但由于语言和文化的差异,在名称和叫法上可能大相庭径。看看下面的日本料理名词解释,对你解读菜谱和采购食材可是非常有用的哦!

1. 白大酱 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱,只是甜味较重。
2. 赤大酱 与中国黄酱颜色一样,只是味道没有中国黄酱咸,微带甜味。'赤'即为汉语中'红'的意思,所以也叫红大酱。
3. 樱大酱 一种红黑色的酱,'樱'是这种酱的商标,也具有樱色的含义。
4. 八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱,颜色比赤大酱还要深,味道微苦,是酱中的高级品。
5. 石野粒大酱 味道、颜色与白大酱一样,只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用,石野是酱的牌名。
6. 云丹酱 中国叫海胆酱,是海中的一种生物,呈扁圆形,外壳长满刺,剁开后吃里面黄色的子,即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱。
7. 清酒 颜色清而透明,味道与中国的绍兴酒相似,是日本人经常饮用的酒。
8. 赤清酒 味道与清酒一样,只是颜色发红,适宜做菜用。
9. 味淋酒 是一种黄色透明的甜味酒,其用途与中国料酒相似,是烹调中不可缺少的调料。
10. 木鱼花 由鲣鱼加工而成,用前用刨子将鱼肉刨成刨花,所以叫木鱼花。在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木,其形状似木鱼,故也将鲣鱼称木鱼。
11. 一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花,此木鱼花色白,做出的汤清澈 。
12. 二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花,此木鱼花色发红,做出的汤微带红色。
13. 小海带 海中的一种植物,我国叫裙带菜。
14. 爪海带 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
15. 海带水 一般指放入适量海带煮的水,比较常用于锅类菜。
16. 浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多,是口味适中的一种酱油,适宜于吃生鱼片时用,也可做一般菜的调味品。
17. 重口酱油 颜色比浓口酱油深,适用于做一些颜色深的菜。
18. 红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子。
19. 大头鱼 又称加吉鱼,分为红、灰两种。
20. 虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。
21. 奴达 外来语,用大酱做调料的冷拌菜。
22. 酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。
23. 菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。
24. 绿花菜 跟普通菜花一样,绿色。
25. 酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。
26. 苏子叶 是一种草本植物,有的叶梗为紫红色,也有叶、梗为绿色的,我国常用于中草药。
27. 小菊花 黄色可食用的菊花。
28. 黑根丝 牛蒡,可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。
29. 掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
30. 赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水。
31. 干瓢 干条菜,用葫芦旋成条,晾干而成。
32. 土当归 一种植物的名字,茎可以吃。
33. 天重汁 天重是外来语,用漆盒装米饭,上面放上炸虾叫天重,浇在上面的汁叫天重 汁。
34. 七味唐辛子 外来语,一种带辣味的调味品,含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。
35. 纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类。
36. 红酸梅 经腌制的红色的小梅果,,味酸咸。
37. 白酸梅 经腌制的一种本色的大梅果,味酸咸。又增加食欲,助消化作用。日本人经常食用。
38. 鱼糕 用鱼肉泥做的一种食品,有炸的、烤的、蒸的几种,形状多种多样。
39. 江瑶柱 海中的贝类,形似扇贝。
40. 猪外肌肉 又称通肌,在猪脊椎骨外面的一条肉,此肉瘦而无筋,是猪肉中最上等的肉。
41. 丁字麸 是豆制品中的一种。
42. 汁腌菠菜 用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。
43. 土佐酱油 用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。
44. 日式高汤 用柴鱼,昆布所煮的高汤,一次汤可做味啉汤,二次汤可做土瓶蒸。
45. 寿司 日本人常吃的食物,用掺醋的米饭加渍物或刺身,用海苔或紫菜卷成,常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等,前二者一般是两个一组,一个25g。
46. 刺身 日式生鱼片或海鲜片。
47. 金枪鱼 日本、台湾称为鲔鱼,香港称为吞拿鱼,大陆叫做金枪鱼,实际上都是一种鱼
48. 鲑鱼 又名大马哈鱼,是日本料理中常见的一种鱼类
49.天妇罗 即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状,再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁,鲜嫩美味,香而不腻。
50.寿喜烧 亦称日本火锅,是从19世纪后半期以后才开始普及的。
51.石烧 即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟,蘸鲜酱油食用。
52.烧鸟 也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上,蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁,然后放在火收那个烤。
53.铁板烧 在日本十分流行,正宗的日式铁板烧,顾名思义,是在一块大铁板上,烧烤各种美食。