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12种鸡蛋烹饪创意

发表时间:2009年06月22日 作者:菜谱社区编辑:Poco美食网diy频道点击数:5163

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      传说一个很有趣的测试:在物资非常困难的情况下,假如只能用3种材料来做菜,你会选择哪3种材料。测试的结果显示,法国女人选择了鸡蛋、面粉和黄油,而中国女人选择了鸡蛋、面粉和葱。尽管这只是一个测试,但却足以显示鸡蛋在中西方料理中都占据相当重要的地位。万能的鸡蛋能够千变万化出很多美味菜肴。下面就让我们一起看看12道精选的鸡蛋料理,是否能够激发你的烹饪灵感呢?

1.
鸡蛋薄饼(点击查看制作步骤)



薄饼的做法:面粉1.5杯,鸡蛋2颗,水1.5杯,橄榄油1汤匙。
所有食材都是家里现有:西生菜,小黄瓜,熟虾仁,五香牛键。喜欢放什么可以根据自己的喜好,酱料也如此。


2.
生蚝煎鸡蛋(点击查看制作步骤)


原料:生蚝8个切小块,青葱切段
步骤:生蚝块,青葱,鸡蛋混合,搅拌均匀。放油,正反煎。


3.
魔鬼蛋(点击查看制作步骤)

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材料:鸡蛋4枚,白醋,盐,黑胡椒少许,蛋黄酱2汤匙
做法:
(1)锅中放清水大火加热至沸腾,放入鸡蛋,改中火煮10分钟
(可以加一点儿醋,有助于蛋黄凝固哦),煮熟后捞出冷却。
(2)
将鸡蛋剥皮并对半切开,用小勺把蛋黄挖出,放入碗中。
(3)将挖出的蛋黄碾碎,加入白醋,盐,黑胡椒和蛋黄酱,搅拌均匀之后,把搅拌好的蛋黄放回蛋窝窝里就好咯。


4.
西红柿炒鸡蛋的最高境界(点击查看制作步骤)


原料:熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量
配料:盐,糖,食用油,料酒少许
做法:
(1) 西红柿去蒂,切成厚片,切熟透的西红柿很容易流汁,可以将皮朝下,横断面朝上,这样下刀就好切多了。
(2) 鸡蛋打散,切好葱花蒜片备用
(3) 锅烧热,放入鸡蛋,旺火炒,鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态,鸡蛋炒到老一点,表面为金黄色,盛出备用
(4)
再加少量油,放入花椒,炸成黑色捞出,炝入葱花蒜片,炒出香味儿后放入西红柿,炒几下,加一点料酒一点盐,好叫西红柿稀出水分,炒到西红柿皮都脱开,汤汁黏稠时,加入一点糖,和足够调味的盐,加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅,点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮,为什么不剥掉皮再炒呢,那样岂不真成了番茄酱拉,所以还是带着皮好,这才是完美中的不完美!


5.
蒸瑶柱鸡蛋(点击查看制作步骤)


做法:
(1) 将干瑶柱隔夜泡发,泡发的水不要倒,一会倒入蛋液里
(2) 隔夜泡发,打上十字花。将泡好的瑶柱撕成碎丝。
(3) 蟹柳切成薄片
(4) 两颗鸡蛋打散
(5) 将瑶柱丝和水一起倒入鸡蛋液内,蟹柳片放入三分之二,剩下三分之一最后做装饰用。放入盐,1/4茶匙糖。注意,瑶柱和蟹柳都是有咸味的,不要放太多盐了。继续搅匀蛋液。用勺将表面的泡沫装出来。
(6) 最后投入两颗香菇,如果不为装饰切碎了再投入味道更好。
(7) 锅内烧开水,将锅放上蒸架。中火蒸10分钟,再熄火闷两分钟
(8) 起锅后,将剩下的蟹柳片摆成花形,上香油即可上菜。


6.
鸡蛋肉糜盒子(点击查看制作步骤)


材料:烫面面团,植物油。
馅料:鸡蛋、肉糜、生抽、盐、麻油、白胡椒粉、植物油、葱、姜末、粉丝、生粉。
做法:
(1)鸡蛋打散成蛋液,加盐备用。粉丝泡冷水切碎备用。肉糜加生抽、盐、麻油、白胡椒粉、生粉、葱、姜末拌匀,烧热锅加入植物油,炒肉糜至9成熟,放粉丝炒匀,随后加入鸡蛋液炒至全部材料熟。
(2)将烫面面团分成自己喜欢的份量大小并擀成圆面皮,包入适量的馅料,将面皮对折用手指捏紧,松弛20分钟左右。
(3)平底锅烧热,加入植物油,将盒子放入,盖上盖子,小火煎至二面金黄即可。


7.
高汤炖鸡蛋(点击查看制作步骤)


食材:鸡蛋、虾米、香肠、香菇
调料:高汤精、盐、料酒、麻油、水
做法:
(1) 香菇洗净(干香菇用水泡开)后少许抹上点盐,香肠用热水泡一下去皮后切成小丁,虾米用清水冲一下浸泡着;
(2) 鸡蛋里加入适量的高汤精和料酒及少许盐,然后打成蛋液;
(3) 把香肠丁和泡着的虾米一起到入炖碗中,再加入蛋液和适量的水轻轻的打散一下;
(4) 炖碗放入蒸锅中,加锅盖后用中火加热,待蛋液基本凝固时轻轻放入香菇,再继续加热直至完全蒸熟;
(5) 关火后取出炖碗滴入麻油即可食用。
PS 不要在炖碗上加盖,我就是加了盖后炖出的鸡蛋表面不平整了。


8.
绿椰香菇鸡蛋汤(点击查看制作步骤)


主料:绿椰菜、香菇、鸡蛋1个
配料:豆腐、胡萝卜
调料:芡粉汁、盐、干贝素
做法:
(1) 绿椰菜去皮洗净,梗部份切成小丁儿,花部份一朵朵切下来放入开水中煮熟沥出备用。
(2) 香菇部分切丁儿,部分切片,豆腐在开水里汤一下切成丁儿,胡萝卜也切丁儿。
(3) 汤锅里入水,烧开后加少量盐,倒入豆腐丁儿、胡萝卜丁儿、绿椰菜梗丁儿及香菇丁儿、片儿。
(4) 再烧开后转小火煮三分钟左右,勾入芡粉汁儿,不要勾太浓,汁稍有一丁点儿粘稠的感觉就可以了。
(5) 芡汁儿勾好后,倒入煮熟的绿椰花烧开,加干贝素调味。如果味道不够再加一点儿盐。
(6) 将鸡蛋调散倒入汤中,快速搅拌几下关火。盖上盖子焖熟鸡蛋液就可以了。


9.
银鱼炒鸡蛋(点击查看制作步骤)


做法:鸡蛋打散后加入适量盐,若炒的时候再加怕盐不易和匀,然后把银鱼放入轻拌一下。炒锅放油烧热后倒入银鱼鸡蛋液,停一会会让底下的蛋液稍凝固。然后再用铲轻翻一面,煎至两面金黄即可。


10.
蒜苗鸡蛋荞麦面(点击查看制作步骤)

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做法:油热后,鸡蛋炒碎,放入大酱和切碎的蒜苗即可。


11.
蚕豆腐乳炒鸡蛋(点击查看制作步骤)做法:
(1)蚕豆瓣用油盐水焯熟,过凉,晾干。
(2)豆腐乳切丁,用油爆香,下打散的鸡蛋炒至凝结。
(3)下蚕豆炒匀,可加少许盐调味。


12. 炒年糕+蟹黄鸡蛋羹(点击查看制作步骤)

原料:
牛肉150克,鸡蛋2个,西红柿3个,无锡油面筋4个,菠菜少许。蟹黄一勺。
方法:
先把菠菜过开水马上捞起,铺在盆底。
再把年糕放入开水中煮熟,因为是火锅年糕,所以煮的时间稍长些。
把煮熟的年糕捞起铺在菠菜上。
开油锅,分别炒熟牛肉,鸡蛋和西红柿,放入撕碎的无锡油面筋后稍煮片刻。
调味出锅淋在煮熟的年糕上即成。

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