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干巴菌 金玉其内的人间至味

发表时间:2011年10月09日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:2876

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    干巴菌,学名绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间,是云南省特有的珍稀野生食用菌,中国其他省份及国外都无法生长。产于六月至九月的雨季,至今仍未实现人工养殖。干巴菌其貌不扬,黑黑的带有一层白色,没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状。香味浓郁、滋嫩香甜,肉质坚韧、干燥,回味醇香绵长,它还含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分,是野生食用菌中的上品。尝起来有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味,而腌牛肉干被称为“干巴”,因此得名干巴菌。 

    干巴菌一般常见的烹饪方法有腌、拌、炒、炸、炖、干煸等,也可以与一些蔬菜、肉类、家禽相搭配,制作出味美可口的菜肴,是招待佳宾友人的上品。其所含的抗氧化物质能清除人体内的自由基,具有延缓衰老的功效;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力以及抑制癌细胞生长及扩散的作用。新鲜的干巴菌只在云南市场才能采购到,但可以在超市购买其罐装的腌制产品,味道也相当给力,还极具云南特色。但需要注意的是菌内含异性蛋白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。下面小编将给大家介绍几种干巴菌的经典做法!  

干巴菌蒸鳕鱼

烹饪方式: 炒,蒸

准备厨具: 炒锅,蒸锅

制作时间: 30分钟

菜谱特色:菌香,鱼肉鲜嫩。干巴菌药用价值自然相当高,它所含多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂,能刺激抗体形成,调节机体内部的防御力量,促进淋巴组织转化,有抑制癌细胞生长及扩散的作用。

韭菜花腌干巴菌

烹饪方式: 炒

准备厨具: 炒锅

制作时间: 15分钟

菜谱特色:彝家的特色菜肴,干巴菌有“干巴”香,味道极好。干巴菌风味独特,是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。

干巴五花肉

烹饪方式: 炒

准备厨具: 炒锅

制作时间: 15分钟

菜谱特色:与五花肉煸炒,口味咸香鲜嫩,有肉和菌的鲜香,滋味更加醇厚。干巴菌与其他菜烹炒,能提高鲜度和改善风味,特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时,能有效防止胆固醇升高。

清炒干巴菌

烹饪方式: 炒,拌

准备厨具: 炒锅

制作时间: 20分钟

菜谱特色:干巴菌是野生食用菌中的上品,用干巴菌炒青椒,其芳香更加浓郁,可与鸡肉丝相媲美。它含有抗氧化物质,抗氧化物质能清除人体内的自由基,具有延缓衰老的功效。

鸡杂炒干巴菌

烹饪方式: 炒,拌

准备厨具: 炒锅

制作时间: 65分钟

菜谱特色:一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬,但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘,黑白分明,滋嫩爽口,菌香味醇厚。真是“鲜得恨不能连舌头吞下去”。