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淮山,秋冬滋补的神仙之食

发表时间:2011年09月30日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:5337

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淮山,又叫薯蓣,俗称山药。因含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类,可以调节人体免疫系统,增强人体免疫力,对人体有健脾补肺、固肾益精的效果,故有“神仙之食”的美誉。此外,淮山还具有丰富的纤维,经常食用不但能使皮肤美白,还可起到减肥瘦身的作用,是理想的天然减肥食物。而淮山在中药里也是常用来治脾胃亏虚,滋养补血的药材。淮山的品种很多,其中著名的有河南焦作铁棍山药,山东菏泽陈集镇的陈集山药以及湖北武穴的佛手山药。

淮山的营养价值与药用价值极高,而它的发现也颇具故事性。据说古时有两军交战,较弱一军战败躲进山中靠野菜充饥,无意间发现了一种开乳白色小花的草藤,其地下块根粗壮肥厚可以充饥。后来通过马吃叶茎人吃块根变得兵强马壮,最终突出重围,反败为胜。此后这种食物被山上的士兵取名“山遇”。意即正在粮绝命危之际,在山里遇到了它。后来人们发现“山遇”不但能当粮食充肌果腹,还能治多种疾病,于是改名为山药。那为何淮山又叫薯蓣呢?在李时珍的《本草纲目》中解释到:山药以前就称为薯蓣,因避唐代宗李豫名“豫”的讳,而改为薯药。在宋朝又因忌讳宋英宗的名“曙”,又改为山药了。封建社会,皇权之上,不能直呼皇帝的名,因而也就造成了淮山一物多名的现象了。很有意思的小故事吧?下面就请大家带着愉快的心情一同享受小编推荐的淮山菜式吧。

鲜美家常菜:鲜淮山蒸排骨

烹饪方式:蒸 厨具:蒸锅 制作时间:25分钟
推荐理由:排骨这种家常的食材,蒸、煮、炒、炸、煲,吃法做法多种多样。最难得的是,排骨每一种做法都有其独特的滋味。进入秋冬季节,温补养生是重点,滋补的淮山蒸排骨又将是怎样的鲜美?poco大厨香樟树的这道菜材料简单,做法简便,美味可口,还可当饭吃哦。
淮山食语:山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果,因而被称为“食物药”。

爽口美容甜品:蓝莓山药

烹饪方式:蒸 厨具:蒸锅 制作时间:40分钟
推荐理由:含有丰富的蛋白质及维生素的淮山对于爱美的美眉们来说,是理想的滋养皮肤美容瘦身之物。淮山最常见的是煲汤,poco大厨月满西楼却别出心裁地将淮山做成一道甜品。酸酸甜甜的蓝莓加上爽口的淮山,好吃又开胃。
淮山食语:淮山补而不滞,不热不燥,能补脾气而益胃阴,其丰富的纤维,常食不但能使皮肤白皙,还是一种天然的纤体美食。

简单营养早点:山药煎饼

烹饪方式:煎 厨具:平底锅 制作时间:25分钟
推荐理由:淮山是个好东西,蒸、煮、焖、炖或者煲汤都有不错的食疗功效。若平时工作比较忙,没有很多的时间,那么这个淮山煎饼就很适合了。Poco大厨Siren做的淮山煎饼,简单美味营养,做早餐很适合。
淮山食语:山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等,有健脾补肺、固肾益精之效,是健脑、明目的佳品。对气血不足,脾胃虚弱等致面色不华,皆有治疗作用。

滋补养颜美味:木耳炒山药

烹饪方式:炒 厨具:炒锅 制作时间:10分钟
推荐理由:木耳味道鲜美,营养丰富,枸杞能养血驻颜,令人肌肤红润。更难得的是,木耳炒山药,做法简单,但是味道好好哦。Poco大厨风中彩虹奉献了这道滋补养颜的养生大菜,秋冬进补养生两不误。
淮山食语:选淮山首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好;其次须毛越多的越好;最后再看横切面,新鲜山药的横切面肉质呈雪白色,呈黄色似铁锈则相反。

甜食控的最爱:拔丝山药

烹饪方式:炒 厨具:炒锅 制作时间:30分钟
推荐理由:poco大厨井力说喜欢甜食的人,一定会喜欢吃拔丝系列的。拔丝番薯、拔丝芋头都尝过了,拔丝山药如何?金黄的色泽,透明的糖丝,配上一碗清水,夹起一块刚做好的拔丝山药放入清水一蘸,鲜甜可口,甜蜜蜜的,让人欲罢不能。
淮山食语:淮山皮容易导致皮肤过敏,最好削皮食用,削完皮的手马上多洗几遍,这也是为了避免食用过程中产生麻、刺等异常口感。

滋补美容汤:乌鸡山药煲

烹饪方式:炖 厨具:炖盅 制作:1小时30分钟
推荐理由:男人水鱼,女人汤水。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。乌鸡与山药同煲,具有滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的功效。Poco大厨叶儿蓁蓁制作的这款汤水,鲜甜滋补,是女人不可缺少的一款汤水。
淮山食语:淮山适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;大便燥结者,有实邪者忌食山药。此外,淮山不可生吃,也不可与碱性药物同服。

儿童汤:冬菇淮山无花果鹌鹑汤

烹饪方式:煮 厨具:砂锅 制作时间:2小时
推荐理由:进入深秋,大人小孩子都需要进补。淮山具有强身健体的功效,小孩子常吃可增强体质,提高抵抗力。Poco大厨鱼and懿向大家推荐了这款很适合小孩子喝的汤。相对于鸡的比较温热和乳鸽的比较寒凉,鹌鹑性味就比较平和,对小孩子的补益效果是最好的。
淮山食语:淮山的薯块比较耐寒,购买新鲜淮山回家之后,只要置通于风干燥的地方,尽快食用即可。

另类暖心粥:山药萝卜粥

烹饪方式:煮 厨具:煮锅 制作时间:45分钟
推荐理由:冬吃萝卜夏吃姜。萝卜含有多种微量元素,可增强免疫力,常吃可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化等疾病。Poco大厨风中彩虹的这款有点另类的粥,却能让人暖在心里。
淮山食语:山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,会让皮肤瘙痒及滑刀伤手,可先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。