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解读厨房新帮手“无烟锅”的秘密

发表时间:2011年09月29日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:15123

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     作为现代厨房的必需品,炒锅是每个家庭做菜不可或缺的得力帮手。但炒菜时,火候掌控不好,就会因油温过热产生油烟,不但气味难闻、会熏脏厨房,还可能对身体健康造成危害。随着都市时尚主妇们越来越多的选择开放式厨房,又同时追求更加健康的生活方式,于是,无烟炒锅开始在炊具市场大兴其道。但无烟锅真的就没有油烟吗?它跟普通锅有什么区别?下面小编将带着疑问来帮您剖析无烟锅的真“功夫”。

    无烟锅,采用特殊的含有磁化分子的航天超硬特种陶瓷合金一次精铸成型技术,整合传导、对流、辐射原理,导热快受热均匀,将锅内温度保持在食油裂解和挥发的临界温度240℃ 内,以达到杜绝油烟的产生。另外,其锅体内表面采用电脑数控精雕微螺纹不粘工艺,标榜锅底不粘不煎焦不糊底现象,并且寿命是普通锅的5-10 倍。小编将对几款比较热销的油烟锅做了相关调查,大家不妨了解下。

爱仕达魔粒无油烟炒锅HJ8330P

产品价格279.00

产品性能:锅体表面极为坚硬,抗刮性强;锅体内表面细花纹结构,储热恒温,加热形成微气垫,增强不粘性能,更加容易清洗;锅体加热时,陶瓷晶体表面产生远红外线,储热杀菌,对食物能进行穿透加热;油锅体导热均匀快捷,使用时更易控制油温,达到无油烟的效果。

产品不足:较笨重,受热较慢,锅放不平易溅油,锅小只够2至3人。

适用范围煤气灶、电炉

无烟指数     粘锅指数☆☆☆☆  

综合指数

苏泊尔30cm火红点无油烟炒锅PC30M3

产品价格369.00

产品性能:引进专利火红点技术,让您轻松掌握油温,避免油温过高产生的有害物质,有效控制油烟,双管齐下达到锁住食物营养;应用荷叶表面强力不粘的原理,模拟荷叶表面粗糙结构,形成表面张力,结合不粘材料的应用,形成强力不粘表面,不易粘锅。

产品不足:红点变化慢,锅很重不好翻炒,做的菜没有铁锅炒的好吃。

适用范围煤气灶、电磁炉

无烟指数:     粘锅指数:☆☆☆☆ 

综合指数:

家能32cm新一代无油烟有盖炒锅G44132

产品价格259.00

产品性能:优质加厚合金基材,经阳极硬质氧化处理,抗刮耐磨,经久耐用;锅体内表面花纹结构,储热恒温,加热形成微气垫,增强不粘性能,更易清洗;健康陶瓷表面用,吸油量少,有效降低脂摄入量;锅体导热均匀快捷,无局部高温,在正常烹饪条件下无油烟产生。

产品不足:锅较重,炒米粉容易粘锅,传热速度慢,浪费燃料。

适用范围煤气灶、电炉

无烟指数:     粘锅指数:☆☆

综合指数:

美的瓷晶无烟炒锅MF-CJ1C32

产品价格286.00

产品性能:国际3003合金基材,均匀受热,储热恒温,消除油烟;高密度低孔隙材质,防止锅体存油,抑制油烟;平底弧身锅体,均匀受热,封锁油烟的产生;内表面全花纹结构,储热恒温,减少油烟;超硬纳米级陶瓷晶体,表层天然不粘,易清洗,绿色环保。

产品不足:锅较笨重,不容易吸热。不能用铁铲,炒出的菜味道一般。

适用范围煤气灶、电磁炉、电炉

无烟指数:     粘锅指数:☆☆☆

综合指数:☆ 

苏泊尔陶晶无油烟炒锅PC30G2-Z

产品价格289.00

产品性能:拱形结构蒸汽回流自如;镶不锈钢硅胶手柄,外形美观,隔热效能好;锅身以加厚3.6mm合金材制成,导热更均匀,有效防止局部高温,减少油烟产生;平底弧身锅体设计不易焦;锅体外表面硬质处理,不易粘糊;内表面全花纹结构设计,食物可架空烧烤。

产品不足锅面不平整,容易残留难清洁;一个月后粘锅;容易溅油。

适用范围煤气灶、电炉

无烟指数     粘锅指数★☆☆ 

综合指数☆  

爱仕达30CM电磁炉通用钻晶无油烟锅QZ8330EP

产品价格299.00

产品性能:3.8MM加厚铝合金基材,传热均匀,储热能力强,无局部高温,在正常烹饪下无油烟产生;钻石级硬度精细陶瓷材料,更耐磨、耐酸碱,且表面不揩油,有效减少用油量;锅内精密倒三角花纹设计,加热时形成微气垫,防止食物粘黏及焦糊,更易清洗。

产品不足:只持续一两个月就很容易粘锅;用电磁炉还是会烧坏底。

适用范围煤气灶、电炉、电磁炉

无烟指数:☆     粘锅指数:

综合指数:☆☆  


综合评测:

网友意见                                                                                                  

1:无烟锅一点不好,费油费气,很麻烦,还不如买一般锅。

2:始终都是有烟的,仅仅是不容易看到罢了,还不知道他那些无烟化合物有没有毒,还是买个平底锅比较好。

3:我用过,比普通锅油烟是少,但是他宣传的不粘根本没有,每次都粘得很厉害,还不如普通锅。

4:我给妈妈买的苏泊尔的,她说很好用,而且确实不粘锅,很省油的。

5:只要能油烟少,我也就满足了,至于粘锅,洗的时候多泡几分钟了。

专家意见:                                                                                    

国家粮油质量监督检验中心副主任尚艳娥说,家里炒菜用的油,一般的烟点在220℃到240℃之间,如果是油温到了这个范围,肯定会冒烟,跟用什么材料的锅来炒菜,关系不大。

国家质检总局的相关专家指出,无油烟锅主要以炒锅和煎锅为主,其在煎炒时并非绝对不产生油烟,而是相对于其它锅而言产生的油烟较少。

购买指南:                                                                          

关于无烟:

     总体看来,无烟锅并非广告上说做菜绝无油烟,只是相较其它普通锅来说减少了一定的油烟量。而是否产生油烟并不是靠锅体材料控制的,而是与锅体温度有直接关系。原理其实很简单,就是锅体受热是否均匀的问题。一般的锅之所以产生油烟的问题是因为锅底受热不均匀,当食用油倒入锅内后,油会随锅升温,食用油冒油烟的温度约为240℃,而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了,爆炒的温度约在200℃左右,所以普通锅无法控制温度,就会产生油烟使食物糊掉。而无烟锅其实主要就是把温度均衡,使锅体受热能均匀一些,故而油烟就少一些。

    还有人可能会注意到无烟锅锅底一般都会有凹凸不平的纹路,这也是为了起到均衡温度的作用。另外一个特点就是无烟锅一般锅底都比较厚,这一方面是因为一般无烟锅都是用铝作为基材,铝的导热速度比较合适,而且为了加强表面的硬度和强度,同时使热传递的更均匀一些,还要经过硬质氧化的工艺,将铝封闭起来。所以很多无烟锅在说明书中提示,希望使用者用中、小火烹饪,不提倡用大火。因为只要用大火,油自然会冒烟。

关于不粘:

    现在不粘一般有两种类型的:物理不粘跟涂层不粘。涂层不粘的好处是买回家开始使用你的锅就是不粘的,由于特富珑的有致癌成分,现在愿意买涂层不粘的人已经少很多了,而且某些企业由于质量不过关使用的涂层在经过一段时间的使用后会导致涂层的脱落而使锅变粘;而物理不粘的坏处也是很明显的,买回家后你开始用的时候它是很会粘的,一般的家庭如果不能正确的养锅或许你买的无烟锅也就这样不在使用了。区别这两种锅人方法很简单,如果能用铁铲的那一般就是物理不粘的无烟锅,如果要使用特制的木铲的就是涂层不粘锅,建议选购物理不粘的。

小编总结:                                                                          

    1)难上手,对急性子和经常做菜的人前期是个折磨,要适应一段时间。

    2)整个炒菜过程不能离人,它是用中间的储温体来控制温度的,一旦储温饱和,它就会暂时失效,所以要在它储温层工作的那段时间把火关小,在菜烧至八成熟时关火,让锅体内的余热放出,直到把菜烧熟。

    3)烧水慢,慢于上青天,为扬长避短,烧汤最好用热水。

    4)无烟锅限制了温升,炒菜很难有爆炒的效果,菜在锅里闷闷的,很没有激情。炒得菜颜色难看,味道差,没营养。

    5)如果要买建议慢锅内是平面的,别带纹路的,容易藏油,所以用一段时间就会有烟。

    6)无烟锅太厚,导致加热时间长,浪费燃气。经对比,我们用普通锅同样10斤水,需要3分钟,而无烟锅需要5分钟。

    综上所述,小编认为,无烟锅相对而言不太适合年长老煮妇使用,太重也容易不习惯;也不太适合喜欢吃旺火爆炒菜肴的人。而无烟锅广告中所说的另外的功能,如不粘,省燃气。我认为很多无烟锅不粘的原因是用了不粘涂层,如以前的不粘涂层是特富龙,自从出了可能会致癌的说法后,现在的不粘涂层有所改进。因为涂层的一旦脱落,粘锅现象便接踵而来。另外也有些无烟锅是没有不粘涂层的。但如果温度不超过240度,粘的可能性就小很多了。所以从另外的角度来说,无烟锅确实还是有效的改善了厨房油烟环境,降低了油烟对主妇们的危害。

使用注意:

1、首次使用前要把标贴撕去,用清水冲洗并抹干,涂上一层薄薄的食用油(牛油及猪油除外)作为保养,清洗后方可使用。

2、做菜前,需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净,以免锅具外表发黄发黑。

3、无烟锅具有良好的不粘性和导热性,故放油时在普通放油量的基础上至少减少30%。

4、无烟锅具有良好的储热性能,炒菜时普通食物在油五成热,爆炒食物在油六成热时即可。

5、无烟锅严禁长时间空锅干烧,否则将会导致锅体受损,从而降低使用寿命。

6、烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲,避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。

7、无烟锅热传导性能极佳,故要在油未加热前先将锅加热,同时应该遵循“热锅小火”的科学烹饪方法:先用大火将整锅预热2~3分钟,差不多的时候就转为中火,再倒油就可以了。

8、使用后须待温度稍降,再用清水洗涤,不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹,可以用热水加上洗洁精,以海绵清洗,切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。