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何建兴:西关大屋情牵西关味

发表时间:2011年09月27日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:8459

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既是五秀美食坊的负责人,又是大厨的何健兴,从事厨房工作已经三十多年。其祖父、外祖父都是大厨,从小的耳濡目染,让他对饮食产生了浓厚的兴趣。他母亲也曾是西关有名的大排档大厨,并一手创立了五秀美食坊。年少时他在母亲身边学到了不少西关菜的做法。烹饪学校毕业后,他四处拜师学艺及游历四方,师从多位粤菜老师傅,对粤菜具有很深的造诣。作为一个土生土长的西关人,他一直热爱着西关的文化,并致力于将西关的饮食文化发扬光大。他认为西关菜是广府粤菜的根,因此一直以传承西关菜,保留传统西关味为己任。在继承五秀美食坊之后,他坚持在古老的西关大屋里做有机食材,做传统味道的西关菜。把西关优良的饮食文化介绍给更多的人,让年轻一代了解西关,是他乐意之极的事情。

嘉宾大厨
何健兴
五秀美食坊负责人
西关传统美食的传承者

第三期:浓汤云耳

健康环保的饮食习惯将是未来的趋势,有机健康营养的食物都是大家所追求的。正所谓餐前一碗汤,一生保健康。何健兴大厨在这一期向大家推荐的这道浓汤云耳,选用了优质的浙江双重云耳,加上精心熬制的骨头浓汤,汤色浓郁,口感爽滑,带着熬制充分的骨头香味,清而不淡,浓而不腻,开胃又补身。何大厨进一步介绍:云耳具有养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,防治缺铁性贫血等功效,十分适合女性食用。希望青春常驻,脸色红润?那就赶快回家烹制这道美容菜肴吧!

第二期:青芥律酥莲藕

在上一期,何大厨向大家介绍了泮塘五秀之一——茭笋的做法,大家是否还意犹未尽?下面何大厨将继续为大家介绍同属五秀之一的莲藕的做法。社会是不断发展变化之中的,西关菜在坚持传统的同时加上少许创意将会有意想不到的效果哦。这道小吃在传统酥炸莲藕的基础上借鉴了沙律的做法,配上鲜虾,淋上青芥末与沙律调配的青芥律,甜中混合着芥末的呛辣,金黄诱人的莲藕酥香爽口而不失原本的清甜,顿时让简单的小吃变得丰富起来。赶快学学看吧。

第一期:百花胶酿笋

本期的大厨食谱,我们邀请到五秀美食坊的负责人兼大厨何健兴先生为大家演绎西关菜的做法。在古代广州的西关地区,因河涌纵横有“泮塘”之称。泮塘地区因为地理环境特殊,最适宜种植在浅水中成长的植物,莲藕、马蹄、菱角、茭笋及茨菇等,而这五种食材也因此被统称为泮塘五秀。何大厨介绍,茭笋作为五秀之一,是西关菜常用的食材。这道菜茭笋清甜爽口,虫草花滋补爽滑,用虾仁、墨鱼手工搅打的百花胶,清而不淡。整道菜精致秀雅,凸显了西关菜鲜美清淡的特色。