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彭科夫:Fusion范儿的粤菜

发表时间:2011年09月22日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:11898

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Fusion(融合)的理念最早产生于伦敦、巴黎、东京等城市。它本来是时装界的一种概念。后来被引入到餐饮中。建立在粤菜基础上,却没有菜系界限的Fusion菜式,在80后Fusion范儿的“老夫子”彭师傅的掌勺下,淋漓的演绎着……

彭科夫
原创厨房制造行政总厨

第三期:红酒山楂雪梨

看那晶莹剔透的雪梨,在红酒的滋润下,摇身一变成为红女郎。秋冬干燥的气候,梨是不错的食疗选择。冰糖雪梨也是一款经典的糖水,其滋阴润肺、益胃生津的功效自不必说。用红酒、山楂搭配而来的这个菜式,可做小零嘴解馋,也可在睡前吃上一点,满口滋润的享受秋日的美梦。

材料:水晶雪梨2个,红酒100g,山楂40g,冰糖50g,清水100g……

第二期:醒神开胃煮桂鱼

桂花鱼肉洁白刺少、细嫩鲜美,营养丰富且极易消化,具有补虚劳、益脾胃的功效。用来焖、煮,都是粤菜的拿手好戏,其烹调注重质和味,讲究清而不淡,鲜,嫩而不生,油而不腻。这道醒神开胃菜,加入了各种调料,柠檬的酸、菠萝和番茄的甜,还有各个配料的复合味道,鱼滑弹牙、酱汁可口。

材料:桂花鱼1条、酸梅6颗、青柠3片、红番茄3粒、菠萝4件、泰椒100-200g、香茅20g,青苹果4件,青椒3片……

第一期:咖喱三文鱼头

用“边角料”——鱼头,和印度美妙调味品咖喱的混搭。喝惯了鱼头汤,吃惯了咖喱鸡,不妨来点fusion味道,刺激一下这个秋天的肠胃。别以为配料都是重口味的,其实它们丝毫不能抢了鱼头的鲜香风头,不信?那自己试试就知道了。

材料:三文鱼头半个、青椒半个、黄椒半个、红椒半个、洋葱1颗、薯仔100g、姜、葱适量、生粉适量、蛋黄1个、咖喱汁、香油适量……