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儿菜 蔬菜中的“超生大队”

发表时间:2011年09月22日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:6268

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    儿菜又叫“超生菜”,学名“抱子芥”,芥菜的一种。粗大的根部上,环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜营养丰富,品质细嫩,味道鲜美。目前其栽培区域仅限于长江上游,原产地四川,近年来湖北、江西、上海也有种植。

    每年11月底至次年3月,是儿菜俏销的时节。这时北京、广东、江浙、上海等地的菜市场便见着这小巧青绿的菜头。买回去不管是炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡,均算得上是宴宾席上的美味佳肴。用儿菜做泡菜,则最能体现出四川泡菜的精华。如果你没吃过它,千万别把它和另外两种同为十字花科芸薹属变种植株茎部的芥菜同胞兄弟弄混,一是被腌制前的榨菜,四川人叫它青菜头,学名叫“茎瘤芥”;还有一种容易搞混的就是西餐中常见的抱子甘蓝。下面小编就给大家介绍几种儿菜的鲜美滋味做法!

儿菜酱爆五花肉

烹饪方式: 炒,煎

准备厨具: 平底锅

制作时间: 30分钟

菜谱特色:春天的儿菜略带苦味,也有清热解毒的作用。酱爆之后,味道咸辣,爽口脆香。五花肉肉质薄所以也极其入味,混合儿菜的香,吃起来真的是停不下来啊。

儿菜藕丝小炒

烹饪方式: 炒,拌

准备厨具: 炒锅

制作时间:15分钟

菜谱特色:将儿菜和莲藕切成细丝,大火快炒之后用香醋拌匀,吃起来清脆爽口。儿菜营养丰富,莲藕也含有丰富的植物纤维,对清除体内有害物质十分有效。

儿菜蒜苔回锅肉

烹饪方式: 炒,煮

准备厨具: 炒锅

制作时间: 40分钟

菜谱特色:一道实在的家常小炒,有肉有菜。儿菜本身色彩就非常漂亮,外叶碧绿,内心洁白,切成薄片,绿白相间。儿菜清淳,细嫩可口,没有太大的味觉冲激,却也吃的心满意足。

浓汤煮儿菜

烹饪方式: 煮

准备厨具: 煮锅

制作时间: 10分钟

菜谱特色儿菜品质细嫩,味道鲜美。春天正是其鲜嫩的时候,要想把它清新的味道保留下来,最简单的做法就是直接放骨汤里煮,原汁原味,清甜脆嫩,口味非常特别。

儿菜炒牛肚

烹饪方式: 炒

准备厨具: 炒锅

制作时间: 20分钟

菜谱特色:儿菜具有芥菜的清香,但口感却要好很多,甘甜而不带苦味,嚼在嘴里,肉脆少筋,不带残渣。 和牛肚搭在一起炒,很好吃很下饭的菜。

儿菜炒肉片

烹饪方式: 炒

准备厨具: 炒锅

制作时间: 25分钟

菜谱特色:盛在雪白的瓷碗里,更显得鲜嫩绿意盎然。夹一筷子,咬上一口,绵软清香,淡淡的有点儿苦。喝口汤,清爽,唇齿间都是清香。鲜香滋润,十分好喝啊!