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郑涛:跨国美食的时尚混搭

发表时间:2011年09月21日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:3246

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东南亚美食因为与我们有着相近的基因,近年来正渐渐成为新食尚的主角。融会贯通的各国料理也在各地兴起。来自美丽春城昆明的郑涛师傅,有着西南大地的独特味觉,他有着扎实的烹调基础,曾在各大知名酒店担任过西餐主厨。他擅长于将东南亚美食融入中餐、法餐等的因素,提升美食的味道级别,更响应潮流,主张健康美味两不误。

郑涛
上海博地餐厅
西餐行政主厨

第三期:越南春卷

春卷在越南餐里几乎是标志性的食品。在越南,春卷的种类和做法非常多变,口味更是千变万化。有以蔬菜为主,菜色鲜嫩,清新爽口;也有肉馅为主,过油炸制,香口惹味。现在大家都很崇尚少油健康,所以以低脂凉菜的形式为主的春卷逐渐时兴。这道特色越南春卷包入了各式素菜,清淡爽口,既美味又营养。放入口中,有满口的薄荷香气,酸辣过瘾又清爽,半透明的米皮Q弹,隐约露出里面的馅料,让人未尝味道已先着迷。

第二期:香煎三文鱼配蓝纹乳酪汁

三文鱼是世界名贵鱼类之一,其鳞小刺少,肉色橙红,既可直接生食,又能烹制菜肴,深受人们喜爱。三文鱼生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。这道菜烹调出来的三文鱼肉质细嫩鲜美,口感爽滑,与蓝纹奶酪汁辛香浓烈的撞击,有着无以伦比的美丽感受。

第一期:法式鹅脯佐红酒汁

此菜原为“胭脂鹅脯”,出自《红楼梦》第六十二回:憨湘云醉眠芍药裀,呆香菱情解石榴裙。这里将鹅治净,先用盐腌,然后烹制成熟,鹅肉呈红色,故曰胭脂鹅。鹅脯:鹅的胸脯,肉嫩而丰。鹅脯焦香汁润,肉泽圆润饱满,瘦似烤焦,肥似冒油。鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,佐以高汤调配的红酒汁、土豆泥,具有浓郁的法式风情。