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黄国品:大地食材烹调者的小家常

发表时间:2011年09月16日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:6543

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敦厚亲切的黄国品师傅来自广西的瑶乡,他做粤菜已有20年的时间,融合了传统粤菜和瑶乡的特色味道,形成了他独特的风格。他擅长将最简单的食材搭配出让人眼前一亮的创意新品,而由于对家乡的眷恋,他尤其喜欢贴近大地的食材。


黄国品
山山食家中厨主管

第三期:南粤芋香水立方

创意从来都是可以跨界的,这道菜肴虽然感觉有点小“抄袭”,不过,谁人能说,这不是让人称奇的巧搭妙思呢?根据南瓜和芋头较硬的特点,将他们做成正方形,与同样易于做成正方形的烤肉拼在一起,颜色搭配十分新颖,形似水立方。口感上,南瓜和芋头蒸熟后粉粉甜甜的,烤肉的油渗透出来带出南瓜和芋头的香,松软酥口。

材料:南瓜 烧肉 芋头 叉烧酱……

第二期:西芹百合蟹子球

清炒的西芹百合,是最家常不过的一道菜肴了。9月的广州,虽然还没什么秋意,但饮食却要跟上季节的变换。秋季应多食用白色食品,而这两者无疑是秋天养生的好材料。西芹和百合清爽鲜甜,富含水分,蟹子球弹牙爽滑,搭配一起很爽脆,颜色清新,营养丰富。师傅说,不需要过多的装饰,清爽的美味、适口的温度自然能传递你的用心。

材料:西芹 百合 蟹子球 腰果 红椒……

第一期:茄子酿肉丸

本期嘉宾大厨喜欢用大地食材堆砌美食,首先来一个茄子肉丸。根据茄子柔软易造型的特色,将肉丸夹在茄子中煎炸,简单易操,家常美味粤菜。吃的时候,肉丸夹在茄子中,软香可口,肉汁和茄子的香味互相吸收影响,口感十分丰富。炸后的菜式要跟上一碟酸甜带辣的泰汁,调和味道,既能去热气,又很开胃。

材料:茄子 生肉 盐 生粉 泰汁……