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斯明诺:摄影迷大厨的创意意餐

发表时间:2011年09月15日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:4182

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  出生于意大利罗马的斯明诺,在欧洲的私人餐厅开始其厨师的生涯,此段经验让斯明诺对纯正的意大利佳肴有了更深刻和独特的了解。斯明诺的烹饪风格以简洁著称,善于混合搭配不同的高级烹饪原料。他喜爱不断创新,将传统菜肴加入新式元素并保持其原有的纯正口味。斯明诺的父亲是个摄影迷,他深受父亲影响,也很喜欢拍照,每当空闲时候,就拍自己制作的精美食物。

Roberto Cimmino(斯明诺)
上海Danieli's意大利餐厅主厨

第三期:Cimmino自制法式吐司

经过大厨Cimmino改良过的法式吐司,没有厚重的奶油和过度的甜腻,不需要担心肥胖。坚果类的配料增加了吐司香脆的口感,而且营养十足。绵软的奶冻香滑可口,配上脆脆的坚果,和酸甜的梅果酱。入口层次感丰富,巧克力粉细碎的口感,在齿间发出愉快的“咔嚓、咔嚓”的声响。如果,你也想有独一无二的私房美味,不妨在学师成功之后,加入自己的独创,再冠以自己的名号吧!

材料:蛋奶冻 巧克力粉 糖 鸡蛋 面粉 牛奶乳酪 黄油 巧克力 ……

第二期:特色意大利烩饭

烩饭的灵魂是精选的意大利稻米。有人说世界上最爱吃稻米的民族,除了中国人,就是意大利人了。意大利有句名言:“稻米生在水里,死在葡萄酒里。” 意大利烩饭其实最为地道的口感,是夹生(半生不熟的口感)最为理想。这道特色烩饭饭,米粒保持着应有的浑圆外形,又因吸满汁水,粒粒饱满晶莹,嚼感十足。新鲜的龙虾肉裹上番茄汁尤其入味,甜酸的口味配上马斯卡普尼干酪润滑的奶香,美味无比。

材料:意大利调味饭 龙虾 马斯卡普尼干酪 白兰地酒……

第一期:鲜蔬金枪鱼

本期嘉宾大厨Cimmino首先要传授他自己独创的一种品味金枪鱼的方法。搭配的材料中,球芽甘蓝蛋白质的含量很高,居甘蓝类蔬菜之首,维生素C和微量元素硒的含量也较高,配以金枪鱼的高营养价值,不失为一款营养健康的美食。而金枪鱼肉美味新鲜、口感清爽、不油腻,吃到口中会有余香。球芽甘蓝外观碧绿诱人,风味独特。还有香料牛至叶恰到好处的调味,让整道菜既饱了肚子,又填了口欲。

材料:金枪鱼腹 番茄 芝麻菜 牛至叶  球芽甘蓝 黑胡椒……