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金秋八月芋飘香

发表时间:2011年09月09日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:4876

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广东潮汕地区向来有“河溪对嘴,芋仔食到”的俗谚,台湾也有 “七月半鸭,八月半芋”的说法,没错,金秋八月正是芋头丰收的季节。芋头,又叫芋艿,芋根,青芋,在我国又分为红芋(又称红芽芋)、白芋(又称白芽芋)、九头芋(狗爪芋)、槟榔芋(荔浦芋)等品种。中医认为芋头具有补中益气的功效。而科学研究证明芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、维生素C、皂角甙等多种成分,可以增强人体免疫力,具有美容养颜,乌黑头发的作用。

芋头除了丰富的营养外,香糯的口感,可蒸可煮可炸,素食可当主食,入馔可做主菜亦可做小吃。芋头糕、芋头焖鸭,返沙芋头、芋头糖水等都是人们喜爱的美食。南宋诗人陆游曾作诗描写“地炉枯叶夜煨芋,竹览寒泉晨灌蔬”得情景,并认为“烹粟煨芋魁,味美敌熊蹯”。小编小时候也曾经有过在野外烤番薯煨芋头的美好经历,煨芋头的鲜美一直留在记忆中。而在潮汕地区芋头是中秋节祭拜祖先的供品,广州人也有中秋节吃芋品螺的习俗。中秋将至,大家不妨根据小编介绍的特色芋头菜式重温一下赏月吃芋习俗吧。

返沙芋头

烹饪方式:炒,炸 准备厨具:炒锅 制作时间:50分钟
推荐理由:返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮州小吃中,返沙芋头和番薯因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。返沙芋头粉滑香甜,轻轻咬上一口,真是回味无穷,你心动了吗?
芋头小语:芋头具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。

荔浦芋扣肉

烹饪方式: 蒸,炸 准备厨具: 炒锅,蒸锅 制作时间: 65分钟
推荐理由:鲜香浓味诱人的扣肉是中国家常菜的经典,是很多宴席及节日不可缺少的主角。荔浦芋是芋头中的最好吃的品种,这道荔浦芋扣肉,有着金黄的色泽,浓郁的香气,加上荔浦芋充分吸收了五花肉的酱汁,非常入味。中秋节到了,大家不妨把它加入家宴的菜单中。
芋头小语:芋头含有一种天然的多糖类植物胶体,能增进食欲,帮助消化,有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能,能润肠通便,防止便秘;并且可提高机体抗病能力,有助病后康复。

腊味芋头糕

烹饪方式: 蒸 准备厨具: 蒸锅 制作时间: 50分钟
推荐理由:广东人喝早茶喜欢叫上一壶茶,点上一桌的点心食用。在酒楼常见的点心之一就是芋头糕。特具风味的芋头糕,经过精心烹制,入口粉粉的,浓浓的芋香带着淡淡的腊味香气在口腔中回荡,鲜香可口,真是让人吃不停口。
芋头小语:芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。

芋泥

烹饪方式: 炒,蒸 准备厨具: 炒锅,蒸锅 制作时间:50分钟
推荐理由:据说林则徐在广州禁烟期间,吃西餐误以为冰淇淋是热的,以嘴吹气受到了洋人的取笑。后来他就用了这道外冷内烫的芋泥回敬洋人,把洋人烫的哇哇大叫。槟榔芋的粉和松软,加入猪油搭配下,有油而不腻的口感,如此经典与口感,你怎可错过?
芋头小语:芋头选购:结实且没有斑点,体型匀称,拿起来重量轻,切开来肉质细白为上品。此外也可观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

拔丝芋头

烹饪方式:炸 准备厨具:平底锅,不粘锅,炒锅 制作时间:20分钟
推荐理由:拔丝也叫拉丝,就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅浆装盘热吃。芋头可做主食,蔬菜,蒸食、做汤,还可做成味道鲜甜的小吃。拔丝芋头散发着金黄诱人的色泽,香酥的口感,浓郁的甜味,入口就已经把人的胃给俘虏了。
芋头小语:芋头去皮妙法:将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可将芋头皮脱下。削皮方法最好在流动的水中或戴手套处理,以防皮肤过敏。

葱油芋艿

烹饪方式: 炒 准备厨具: 炒锅 制作时间: 40分钟
推荐理由:朴实的家常小菜,总会在某个特定的时节出现,胃记住了菜的味道并勾起人的无限怀念。这道葱油芋艿,简单的做法,香滑的口感充满了浓浓的家常味道,吃上一口,味蕾似乎唤起了家的无限温馨滋味。
芋头小语:生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,用姜汁擦拭可以缓解。芋头削皮之后,浸泡于水中可防氧化。此外芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。

芋头饼

烹饪方式:炸 准备厨具:平底锅,不粘锅,炒锅 制作时间:25分钟
推荐理由:对番薯煎饼、南瓜饼吃多了,不妨换一下芋头饼的口味。色泽金黄,香酥可口的芋头饼,只是一眼就足以吸引人的味蕾。做法简单而美味的这道菜可作为平时的一道家常小吃食用,无论大人小孩都无法抗拒。
芋头小语:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

炸芋虾

烹饪方式: 炸 准备厨具: 炒锅 制作时间: 25分钟
推荐理由:“冬不饱,年不饱,八月十五芋头饱。”月圆之夜,正是芋头最粉最好吃的时候,这道精致的炸芋虾,相信足够令那句关于芋头的寒酸老话一笔勾销了。炸芋虾常作为新年的应节小吃,芋丝裹着芋蓉一起炸,外面香脆脆,里面香绵绵,好吃极了。
芋头小语:芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。不过叶子中的草酸钙经过烹煮后会被破坏。  

椰奶香芋西米露

烹饪方式:蒸,煮 准备厨具:蒸锅,汤锅 制作时间:1小时20分
推荐理由:这是一年四季都很受欢迎的一款甜品。浓郁的椰奶味,饱含香糯西米芋头的稠厚,在烹煮的过程中香味在空气中散发,让人期待不已。可冷藏食用也可热吃的甜品,喝上一碗,甜蜜醇香幸福的滋味也不过如此!
芋头小语:芋头特别适合身体虚弱者食用,有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

芋头炆鸭

烹饪方式: 焖 准备厨具: 焖烧锅 制作时间: 50分钟
推荐理由:金秋是食芋的季节,同样也是吃鸭进补的好季节。鸭具有温补作用,芋头补中益气,二者合为一煲鲜美的芋头炆鸭,又香又滋补,这种滋味如何能抵抗得了?
芋头小语:芋头买回来放太久未用的话很轻易腐烂,最好的保存方法是将它去皮、切块,用油炸熟,然后冷藏,下次用来烧菜比较方便。若做甜食,可将芋头切片蒸熟再冷藏,烹调时,直接用果汁机打坏成泥再加热即可。