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教你做五星级酒店中餐

发表时间:2011年09月08日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:57550

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有着近20年烹饪经验的张宏伟,先后服务于多家知名酒店任中厨房副厨师长,对粤菜和上海菜有独到的见解。他致力于在创意上激活菜单,对制作工艺精益求精,使菜肴在食客面前呈现出最高的价值感。在保留传统中餐美味的基础上,吸取各国餐饮之精华,尝试使用不同食材,不断激发烹饪灵感,勇于创新,带给每位客人非凡的享受。

张宏伟
上海豫园万丽酒店万丽轩中餐厨师长

第三期:奶香酥盒雪花蟹肉

这道菜的炒芙蓉是从传统的粤菜大良炒牛奶改良而来。将西式的酥皮、中式的软炒,还有日式的蟹子搭配起来,一道中西合璧的菜式便呈现在眼前。奶香入口软滑,丝丝入扣,夹着酥皮的香脆和蟹子的粒粒口感,变化无穷,造型又很fusion。干燥的秋天,赶紧来学着滋润一下吧。

材料:蟹肉棒、鸡蛋清、蟹籽、鲜牛奶、酥皮……

第二期:彩椒炝鸡丁

彩椒是甜椒中的一种,因其色彩鲜艳,多色多彩而得其名。彩椒富含多种维生素(丰富的维生素C)及微量元素,不仅可改善黑斑及雀斑,还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环、促进食欲,舒缓压力等功效。将清甜爽口的彩椒作为盛器别出心裁,颜色艳丽,赏心悦目。口感特点:鸡大腿的肉弹性十足,滑嫩鲜香,夏威夷果奶香十足,香脆可口。彩椒果大肉厚,甜中微辛,汁多甜脆,色泽诱人。

材料:鸡大腿、红甜椒、夏威夷果……

第一期:泰粉酱百花薄荷香带子

粤菜中的百花吃口很爽,再跟上粉酱和薄荷叶的清香,是一道改良的经典菜,非常适合喜好清淡口味的人。选用的圆带子是名贵海产品之一,有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。并且容易消化,老少皆宜。这道菜带子的肉质地柔软,吃在口中有一种清爽宜人的感觉。虾仁和目鱼的味道融合在带子中,加上薄荷的清香,一口下去,各种海鲜的味道层层袭来,鲜美至极。配上泰式鸡酱,酸辣的口感让鲜味更上一层楼。

材料:日本带子、西兰花、虾仁、目鱼……