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伊藤满:地道寿司简易做

发表时间:2011年08月26日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:4642

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 简介

  来自日本的伊藤师傅言行举止都透着浓浓的和式风范,彬彬有礼,温文尔雅。他从学徒开始至今已积累了35年的料理经验。本来可以在日本享受优厚待遇的他,并不满足于在本土坚守。现在他就职于索菲特酒店六福岛日式扒房,虽然菜式需要进行适当的改变,但他追求传统日本料理的极简风格和丰富美感的坚持不变。

 嘉宾大厨

伊藤满

六福岛日式扒房行政总厨

  第三期:味淋腌五花肉配清酒和橙味蘸酱

伊藤满师傅是从最基本的日本料理学徒做起,对于日本料理,他更强调简约但不简单。本期他又再传授另一个地道日本料理——炉端烧。炉端烧是日本烧烤的一种,在日本料理餐厅,客人可以坐在炉边一边吃串烧一边看师傅们大显身手。相传在中世纪的日本,只有武士才有资格在餐厅享用串烧和酒,所以当时吃炉端烧带有某种阶级性的炫耀。演变至今,阶级的意味没有了,但其注重食材的新鲜程度依旧是其它烧烤方式无法比拟的。

  第二期:什锦寿司7种

由于不使用任何模具,日本江户的手握寿司更受食客青睐。伊藤师傅介绍说,手握寿司不仅可以保证米的颗粒圆润,同时手的温度可以有效的保持米的醇香。据说严格的寿司从抓起到成型,不能超过8秒。比起单单切片的生鱼片,同样以活生鱼鲜为主体的寿司,加上醋饭、芥末以及揉捏、卷切等工夫,依旧是简,却更多了耐人咀嚼的层次,其中还有大厨自创的海胆三文鱼籽寿司。那就赶紧试试吧。

  第一期:刺身五鲜拼盘

本期嘉宾大厨伊藤满首先教授的是地道的刺身做法。刺身是日本料理中最具特色的美食。据记载,公元14世纪时,日本人吃刺身便已经成为时尚,那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝,也可指醋泡的鱼丝和肉丝,而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪,酱油传入日本并被广泛使用以后,刺身才逐渐演变成现在的格式。由五种鲜美鱼和虾肉拼成的寿司,拼盘优雅,以简单为美味,以自然为美味,寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。

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