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张晓明:传授跨国私房料理

发表时间:2011年08月26日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:6917

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 简介

  张晓明师傅尊崇食物的本性,对材料的运用搭配独具匠心,他对出品的口感、质感的要求很高。富有开创精神的他,曾经尝试把中餐和日本料理融合,进行创新;并且从中体会到了两者的差异:日本料理更尊崇原味,中餐则更讲究用料。但同样的是,可以使用不同的配料来增强食物的口感,造型。

 嘉宾大厨

张晓明

上海开心果餐厅主菜厨师


  第三期:嫩煎青花鱼

平时张师傅在家也喜欢“舞弄”家常,本期他制作的这款青花鱼菜式可以算是他的家常“私房菜”了。煎得香喷喷的青花鱼,简单而精致的豆腐,配上一碗家常饭,是不是很小资?张师傅喜欢做菜的时候用不同的配料来传递食物间的故事,丰富的食材变化,多彩的层次造型……充满了厨房艺术的情调。秋汛到了,青花鱼又粉墨登场,快快到海鲜市场选购一条,丰富你的私房菜式吧!

  第二期:明太子意大利面

黄线狭鳕在朝鲜语和中国东北官话中被称为“明太鱼”,其鱼籽经辣椒等香料腌制后,就称为“明太子”,是日本料理和韩国料理中的重要特色原料。这道菜搭配上嚼劲十足的意大利面条,拌入浓香四溢的芝士。闻着十足诱人的奶油香味,再来一口咬在嘴里爆浆的明太子,加以海苔丝的咸香脆,简单的“跨国合作”让人欲罢不能。是不是很想尝试一下这种新鲜做法?心动不如行动,赶快跟着大厨做做看吧!

  第一期:开心色拉

本期嘉宾大厨张师傅首先为大家带来的是开心果小店的招牌菜式——开心色拉。这道菜品使用的材料品种多样,还特意加了开心果,更是师傅的创举。它不同于一般的蔬菜色拉。别出心裁的加入土豆丝、胡萝卜丝增加脆感,豆类和鸡蛋增加蛋白质,十分营养,小番茄酸甜的增加味觉层次感。脆爽中夹着酸甜,酥软的豆类和脆香的开心果让平淡的蔬菜色拉更有新意,层次感丰富,满口生香。

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