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秋风响,肥美蟹将军驾到

发表时间:2011年08月25日 作者:菜谱社区编辑:江南望点击数:10287

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“秋风响,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,又到了一年中螃蟹最肥美的季节。虽说餐桌上一年四季都不乏蟹的踪影,但是一年中的9、10月是蟹黄油最足最肥的时候,因此要吃到蟹最鲜美的滋味,必定得等到秋季。螃蟹上桌百味淡。晋代名士毕卓曾慨叹:“一手持蟹螯,一手持酒杯,便足了此生。”苏东坡也说:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”除了味道鲜美之外,螃蟹还含有丰富的蛋白及微量元素,具有养筋益气、理胃消食,通经络,解结散血的功效,对身体是很好的滋补品。

螃蟹根据产地分为河蟹、江蟹与湖蟹,河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。其中江苏常熟的阳澄湖大闸蟹以肥美鲜甜受到大众热捧。现在阳澄湖大闸蟹开始上市,要挑选到正宗的阳澄湖大闸蟹除了从外形口感进行判断外,正宗的大闸蟹是有“身份证”的,购买的时候可根据阳澄湖大闸蟹的专用防伪标志进行查询辨真伪。金风送爽,持蟹赏菊,在最好的时期吃最鲜美的螃蟹,人生所谓的幸福也不过如此。在螃蟹们即将大量涌入你的馋眼前,先来看看小编为你精选的菜谱,赶快收藏备用吧!

蟹腿丸

烹饪方式: 蒸 准备厨具: 蒸锅 制作时间: 55分钟
推荐理由:清新健康的菜式,入口爽滑,鸡肉的香味中有着蟹的鲜美,海陆风味的交相搭配,精致讨喜的卖相十分诱人,省却了吃螃蟹去壳的麻烦,中秋将近,用作中秋家宴也是很不错的一道菜。
蟹将军有令选购时要四看。一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好;二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹;

香辣蟹

烹饪方式: 炒,炸 准备厨具: 炒锅 制作时间: 20分钟
推荐理由:香喷喷,热辣辣的香辣蟹,让人一吃就难以忘怀,虽说清蒸蟹鲜美,但是鲜香可口的香辣蟹浓郁的口感,夺目的色泽,同样让人欲罢不能。
蟹将军有令:选购螃蟹三看腹脐,腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳;四看蟹腿,蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

清蒸大闸蟹

烹饪方式: 蒸 准备厨具: 蒸锅 制作时间: 30分钟
推荐理由:自古以来清蒸为最能体现菜之本质,要吃出蟹的鲜美,清蒸最宜。袁枚在《随园食单》记载“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。”清蒸蟹的鲜美可见一般。
蟹将军有令中国有中秋前后食用河蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的的调料。

姜葱螃蟹

烹饪方式: 炒,焖 准备厨具: 炒锅 制作时间: 42分钟
推荐理由:在螃蟹上市的季节,选用蟹黄肥厚的新鲜螃蟹,用姜葱爆炒后再焖,鲜美的滋味让人会忍不住连蟹壳上的汤汁都吸干净。粉丝来吸尽焖螃蟹留下的汁,美味可以全扫光。
蟹将军有令:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

油酱蟹

烹饪方式: 焖,烧 准备厨具: 炒锅 制作时间: 30分钟
推荐理由:此菜具有上海菜浓油赤酱的特色。红烧酱汁裹于蟹肉,使肉质香嫩,肉味鲜美,浓郁的蟹黄使你唇齿留香。
蟹将军有令:平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

蒸柠檬草蟹腿

烹饪方式: 炒,煮 准备厨具: 炒锅 制作时间: 35分钟
推荐理由:柠檬草的清新充分渗入蟹腿之中,更显蟹腿的鲜美,蟹腿炒熟之后散发出诱人的光泽,将蟹腿专门做一个处理更方便食用。
蟹将军有令:适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

蟹粥

烹饪方式: 煮  准备厨具: 煮锅  制作时间: 35分钟
推荐理由:昆布熬制的鲜美汤汁与鲜美的螃蟹共同煮粥,蟹的精华尽数融入粥中,入口鲜甜,在秋季喝上一碗,既可润肺又可补水,一举两得。
蟹将军有令:食螃蟹要注意:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夹生蟹不能吃;三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,否则将使旧病复发或加重病情。

蟹肉粉丝煲

烹饪方式: 煮,焖  准备厨具: 炒锅,砂锅  制作时间: 45分钟
推荐理由:螃蟹粉丝煲是餐厅里常见的一道鲜香美味的菜式,但外出用餐吃螃蟹让人吃相狼狈,有失文雅。将螃蟹拆肉后再做可避免这个尴尬。
蟹将军有令:螃蟹富含蛋白质,有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。