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刀光剑影下,施展厨艺好功夫

发表时间:2011年08月25日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:4253

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     讲究生活质量的人们往往不会忽略生活中的各种细节,哪怕是一件小小的刀具。作为厨房必备工具之一,刀具的选用也成为一件越来越重要的事情。但随着食物的多样化,厨房刀具也开始讲求专刀专用,因其材质、品质、功能、款式不同而品种五花八门,有时光看外表,根本不清楚那是用来做什么的刀。
    现在刀具的种类有很多,按功能分砍骨刀、切片刀、蔬菜刀、水果刀、多用刀等等。按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多品牌都是成套的,有的还包括磨刀棒和刀架,给厨房带来了不少便利。下面小编来给厨房大侠们介绍几款刀具套组,有了好“武器”,施展厨艺好功夫那还不是轻而易举的事。

十八子作飘韵六件套S1011

价格139.00-239.00

材质:不锈钢3CR13

主体:砍骨刀,切片刀,水果刀,厨房剪,磨刀棒,透明刀座

产品优点:刀具锋利耐用,不易生锈,耐磨。

产品不足:刀的分量有些太轻;刀架塑料材质,有些中看不中用。

使用注意:用布抹刀时,刃口应向外以免发生意外;刀具锋利,应存放在小孩触摸不到的安全地方。

张小泉套刀七件套 N5490

价格181.00

材质:不锈钢3CR13

主体:斩骨刀,片肉刀,水果刀,冻肉刀,磨刀棍,厨房剪,刀座

产品优点:刃口锋利,刀面光洁;老工艺用料实在,外观精致。

产品不足:刀太沉,把太轻,比例不合适用起来有点费力。木质刀架底部无开口,不容易清洁。

使用注意:使用后请将刀面擦拭干净,敬请不要斩切坚硬物品。

选夫人秀媛八件套XD01

价格119.00

材质:不锈钢3CR13

主体:砍骨刀,切片刀,多用刀,水果刀,多用刀刨,厨房剪,刀棒,刀座

产品优点:手感舒适,使用轻巧方便,性价比不错。

产品不足:切片刀较轻,刀架木板较松;剪刀容易生锈。

使用注意:刃口锋利,清洁时注意避让刀口;无油腻的刀具用清水冲洗干净即可确保不生锈。

巧媳妇特惠八件套刀T-358

价格:89.00-158.00

材质:不锈钢3CR13

主体:斩骨刀,片肉刀,水果刀,冻肉刀,磨刀棍,厨房剪,瓜刨,刀座

优点:刀具功能齐全,松木刀座清洗容易,特有的冻肉刀很给力。

产品不足:刀具材质较单薄,刀架很粗糙。

使用注意:不锈钢刀具并非“万能”防锈,使用完毕或接触酸碱盐物质后请及时用清水清洗擦干,放于通风位置。

苏泊尔游刃系列II刀具五件套TO754

价格129.00-268.00

材质:3Cr13高碳钢

主体:切片刀,多用刀,水果刀,砍骨刀,刀架

产品优点:外观时尚,手感舒适;刀口比较锋利,刀架设计容易清洗。

产品不足:刀种类较少;大刀分量足,小刀太单薄。

使用注意:每次使用过后将刀刃与磨刀棒保持20度以下的角度,两面各打磨10次以上可保持刀刃持久锋利。

王麻子塑柄高级八件套刀DD08

价格:279.00

材质:不锈钢4CR13

主体:斩切刀,肉片刀,水果刀,冻肉刀,面包刀,厨房剪,磨刀棒,座架

产品优点:刀具锋利,分量足有手感,功能实用。

产品不足:塑料手柄握感不太好,沾油有点儿滑;木头底座味道较重。

使用注意:斩切刀斩切时宜直起直落,不可左右摇晃,以免损坏刃口。

编辑小结

    不管是七件套还是八件套,基本上平常经常使用的都会配备有,但是真正每件都用得上的还真只有那些在厨房十八般武艺样样玩得来的厨房高手,或许有的人压根到现在都没琢磨透有些工具的用途,还有图省事的主妇们用惯了那一两款刀,就懒得动手拿所谓“专门工具”了。但这样其实对刀的损害较大,而且也费力。因此在使用中选用刀具也是很关键的。下面就是一些刀具的专用功能的介绍,大家还是好好琢磨透,这样才能做出既美味又好看的菜肴。

    1)斩骨刀:也称砍骨刀体积和重量最大的一种。其主要功能是用来剁大型禽畜类的骨骼,如:腿骨、肩架骨等。

    2)斩切刀:体积重量介于砍骨刀和切片刀之间的一种刀具,它既可切又可砍。用斩切刀砍骨时不要去砍较大、较硬的骨头,适合砍切如鸡脚、排骨等中小类骨头。

    3)切片刀:体积较小,重量较轻,使用频率非常高。其主要功能是对肉、禽、鱼、蔬菜等进行切片、切段、切丝等。

    4)水果刀:刀具中不可缺的一类。体积一般都比较小,刀身薄。在果刀中西瓜刀是较为特殊的一款,这种刀刀身较长,刀刃锋利,但不适合切割硬质物体。

    5)牙刀类(冻肉刀、切果不漏汁刀):刀的刃口呈锯齿形状,其锯齿的穿透性和切割性强于一般的平口刃刀,最初是为了方便切割冻肉而开发出的刀具,但在使用过程中,发现锯齿形刃口对某些蔬菜(如蕃茄)和物体(如硬质物体、冷冻食品等)的切割效果优于平口刃。

    6)厨房剪:剪刃口用于开家禽肠肚、柄上部带齿可用来开瓶盖,夹核桃外壳等硬物。

    综上来看,您家里如果只有小两口,真用不着大张旗鼓的配上这大件装备,精选几款就好。毕竟价格摆在那,也不可能件件都能做得精致。大部分套组砍骨刀、冻肉刀都还算做得结实,小刀就有些缺斤少两了,但毕竟使用频率不高。基本上众口一词的不满都体现在刀座上,大部分刀座做工粗糙,而且特别是木质的容易受潮,也不好清洗。因此,平日使用的时候一定要注意卫生,否则很容易滋生细菌。

  

TIPS 

 选择刀具要注意以下几点:

 1、表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。

 2、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。

 3、使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适。

 4、使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。