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被“打扁”的豆,八道扁豆家常菜

发表时间:2011年08月18日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:4549

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扁豆,又叫月亮菜、鹊豆、南扁豆、小刀豆等,属于多年生或一年生缠绕藤本植物,它的嫩荚、成熟的豆粒都能食用。扁豆含有蛋白质、碳水化合物,有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。夏季食用可消暑化湿,秋季食用可健胃消食,冬季则可将成熟的豆粒采摘食用或入药。但是扁豆还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意煮熟以后食用,否则可能会出现食物中毒的现象。

曾经看过一个很冷的笑话:据说有一天土豆要过河,发现过不去,迁怒于包子,和包子打了起来,结果包子把土豆暴打一顿,然后土豆变成了扁豆。可怜的扁豆兄就这样被忽悠了一次。扁豆是不是被包子打扁的,无从考证,但是起码我们知道扁豆的一个特征:扁!生活中很多人分不清扁豆与豆角,青岛有一个民谣是这样描述的:扁豆宽,豆角长,白花开在扁豆上,紫花生在豆角旁,白花紫花隔架望,扁豆豆角满园香。通过这个民谣,大家就很容易区分扁豆与豆角了。下面小编就来介绍一下扁豆的做法吧。

扁豆糕

烹饪方式: 蒸   准备厨具: 蒸锅   制作时间: 55分钟
推荐理由:层次分明,清凉香甜的扁豆糕,吃进去柔嫩可口,有点像蒸糕,但是比蒸糕多了一重软绵的口感,可以用作日常的点心或小吃食用。
扁豆有话说:扁豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。

扁豆眉豆鸡脚汤

烹饪方式: 其他  准备厨具: 汤锅  制作时间: 2小时
推荐理由:眉豆鸡脚汤喝过不少了,但是扁豆和眉豆搭配的鸡脚汤又是什么滋味呢?眉豆扁豆都有祛湿的作用,入口豆香很浓,味道鲜美又不油腻,十分美味呢。
扁豆有话说:扁豆适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食。

多味扁豆菜

烹饪方式: 煮,拌   准备厨具: 煮锅   制作时间:20分钟
推荐理由:第一眼看到这道菜就已经舍不得移开目光,鲜嫩翠绿得可爱,入口鲜咸酸甜香辣的多种口味,爽嫩可口的一道凉拌菜,怎可错过?
扁豆有话说:扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。但在烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食,以免发生中毒现象。

简便扁豆汤

烹饪方式: 煮   准备厨具: 煮锅   制作时间: 45分钟
推荐理由:这是一个专为懒人准备的菜,不需要太多复杂的工序,只要把豆煮熟加入配料就万事ok了,而且扁豆含有丰富的蛋白质与淀粉,很饱肚呢。
扁豆有话说:扁豆尤其适宜癌症病人服食。但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

扁豆橄榄沙拉

烹饪方式: 煮,拌  准备厨具: 食物调理机  制作时间: 25分钟
推荐理由:沙拉真是无处不在,扁豆与橄榄做成沙拉食用,又是一道健康的素菜,橄榄具有减肥美容的功效,对减肥瘦身可是很有帮助哦。
扁豆有话说:晒扁豆干应挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆;泡扁豆选用鲜嫩扁豆。此外扁豆还可加工成糖醋扁豆,酸辣扁豆,腌扁豆,扁豆泥等。

扁豆番茄焖香菇

烹饪方式: 焖   准备厨具: 煮锅  制作时间: 45分钟
推荐理由:这道意大利菜包含了有益心脏的素食。健康的橄榄油,香菇、洋葱、豌豆、扁豆、番茄丰富的膳食纤维,简直就是集合了所有有益的蔬菜,吃多了也不怕胖哦。
扁豆有话说:扁豆又叫月亮菜、蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆、南扁豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆等,其中刀豆最常被使用。

素扁豆番茄豆汤

烹饪方式: 煮,拌   准备厨具: 搅拌机,煮锅 制作时间: 30分钟
推荐理由:扁豆浓汤是西方国家常见的一款搭配面包食用的汤,浓浓的豆香加上番茄的些许酸味,配上脆面包吃或当做午餐或晚餐吃,清清爽爽的,十分开胃哦。
扁豆有话说:扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种,白扁豆主要入药,黑扁豆不供药用;红褐色者可用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。

素食扁豆面包

烹饪方式: 烘焙  准备厨具: 电烤箱  制作时间:1小时45分钟
推荐理由:糙米,小扁豆,面包糠,洋葱和西红柿跟鸡蛋和香草混在一起,真是健康又营养,做法简单而又不会有什么差错的一款面包,你还等什么?
扁豆有话说:扁豆嫩荚可以做菜炒食,成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。