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张永红:新派健康川菜家里做

发表时间:2011年08月10日 作者:菜谱社区编辑:helen123点击数:4870

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 简介

  上海孔雀餐厅的厨师长张永红来自美食之城——四川成都。他从事川菜已经16年了,现代、健康的烹调理念贯穿在他的菜品当中。尽量少用油,并去除川菜中用于调味的辣椒等残渣,使得整个装盘和味道都比较正宗而美观。赢得不少客户回头。

 嘉宾大厨

张永红

上海孔雀餐厅厨师长


  “晓看红湿处,花重锦官城。”一句古诗道破古都成都的美,本期推出的这道锦官城拌鸡,当是张师傅对家乡的思念之作吧。看着那灰花的石锅上香辣喷香的鸡肉,你是否也嗅到了成都草木的清香,看到了锦官城里白露沾花清露欲垂的景色?


   用南方的菜心、东北的小米组合成的川菜,没听过吧?这正是张师傅的用心别致之处。别以为这是只有到餐厅才能吃到的别致菜式,看张师傅如何传授做法,让你在家享受殿堂级的川菜美味。——原来川菜不只是一个味道而已。


  本期大厨食谱,我们请来上海孔雀餐厅的张永红师傅,他对传统川菜的继承创新很有心得。制作符合现代人口感、审美需求的川菜是他的理念所在。像第一期我们推出的麻辣豆腐脑,便是传承于名菜麻婆豆腐。这道菜无论从口感、摆盘都不逊色于传统菜式,但它更符合现代人健康少油的要求,手法创新但不妨碍口感。赶紧来学学吧!