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莼鲈之思,不能忘怀的鲜美

发表时间:2011年08月04日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:7190

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  说起鲈鱼,不得不提西晋才子张翰。据说张翰因思念家乡的莼菜鲈鱼而选择辞官归乡,因此留下了莼鲈之思的佳话。忧国忧民的范仲淹也知道“江上往来人,但知鲈鱼美”,鲈鱼的鲜美可见一般。

  鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,清蒸、红烧或炖汤皆宜。经过三个月的休渔期鲈鱼必定又肥美了不少。据《嘉祐本草》描述,鲈鱼具有补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气的功效。而中医也认为常吃鲈鱼可以健脾,补气,益肾,对孕妇还有安胎的作用。如此鲜美又有益的美味,你如何能错过?下面就由小编介绍一些鲈鱼的鲜美吃法。

糖醋鲈鱼

烹饪方式: 煮,焖

准备厨具: 煮锅,不粘锅,炒锅

制作时间:28分钟

菜谱特色:此菜为上海菜,菜式色泽光亮,酸甜可口,十分开胃。

推荐理由:鲈鱼稍刺,肉质鲜美,配以糖醋同煮,鲜艳的色泽,酸甜的口感,实为夏日开胃首选。

小贴士:鲈鱼适宜贫血头晕,妇女妊娠水肿,胎动不安之人食用。

烹饪方式:
准备厨具: 电烤箱
制作时间2小时25分钟 
菜谱特色:其菜香嫩可口,茴香的清香与烤鱼酥香相得益彰,带着淡淡的辣又不失汉中人食辣的习好。
推荐理由:鲈鱼用烤的方法做菜,茴香的香气渗入其中,鲈鱼香酥可口,淡淡的辣味刺激着味蕾,让人欲罢不能。
小贴士:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

宋嫂鱼羹

烹饪方式: 蒸,煮

准备厨具: 煮锅,蒸锅

制作时间: 30分钟

菜谱特色:此羹味道清鲜,脍炙人口,又名「赛蟹羹」,最早记载见于南宋食谱。此羹富含维生素A,以及钾、碘、磷。

推荐理由:到过杭州的人都知道那里的一道名菜宋嫂鱼,宋嫂鱼羹就是由此演变而来。鲈鱼肉质鲜嫩用以做羹别有一番风味。

小贴士:患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。

清蒸鲈鱼

烹饪方式:

准备厨具: 蒸锅

制作时间: 15分钟

菜谱特色:清蒸鲈鱼是海鲜菜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,高蛋白、低脂肪、多鲜美、少骨刺,制作简单。鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美。

推荐理由:鲈鱼的鲜美用蒸的做法虽然简单,但是味道是最原汁原味,也是最能体现鲈鱼鲜美的一道菜。

小贴士:鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

烹饪方式: 煎,煮
准备厨具: 煮锅
制作时间: 20分钟
菜谱特色:莼菜是中秋家宴和八月的时令菜羹,其根、茎、叶不仅鲜嫩可口,而且营养丰富,常与肉质鲜美的鲈鱼搭配,是江浙一带的名菜。
推荐理由:张翰念念不忘的莼菜鲈鱼,它到底是如何的鲜美呢?没有试过又怎知它的难忘?不可错过的一道经典名菜。
小贴士:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;