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荔枝菌,需要缘分的鲜美

发表时间:2011年07月22日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:6729

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  每年在荔枝将要成熟的时候,总有很多人在荔枝林附近转悠,还有很多酒楼餐厅的电话都开始忙碌起来。无他,只为了那一年之中难得的美味——荔枝菌。

  荔枝菌,素有岭南菌王之称,每年农历五月初一开始到夏至时节,荔枝成熟结果的时段生成。荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,迅速生长起来。由于荔枝菌一般在午夜生长,还要在特定的气候、环境、位置、时节才能长出来,加上味道极之清鲜、爽口,产量低,最长的食用时期只有一个多月,采摘回来即使低温保鲜也只有一到两天的保质期,因此显得特别的矜贵。于是有人感慨:荔枝菌,是需要缘分的鲜美。

  如今,荔枝已经大量上市,荔枝菌的最佳食用时期也已经到了尾声。很多美食爱好者,只怕又要等到明年才能吃到那昙花一现,但鲜美无比的荔枝菌了。下面,小编向大家介绍一些关于荔枝菌的做法。即使现在吃不到,准备好,等到明年荔枝菌再上市的时候就可以一尝其美味了。

鲜美菜式一:丝瓜肉丝荔枝菌汤
准备厨具:煮锅,砂锅
烹饪方式:煮
烹饪时间:15分钟
其他时间:3小时熬汤底
菜谱特色:此汤配料只是简单的胜瓜和肉丝,喝起来口感鲜香回甜。
推荐理由:丝瓜的清甜,荔枝菌的鲜美,汤底的浓郁,原汁原味的感觉像极了在乡间闻到的泥土清香,很是舒服。

小贴士菌尖似一把收紧小雨伞的荔枝菌方为特级品,味道最鲜美。

鲜美菜式二:青豆角炒荔枝菌
准备厨具:炒锅,平底锅
烹饪方式:炒
烹饪时间:8分钟

菜谱特色:不时不食是广州人的饮食宝典,青豆角与荔枝菌的“交相辉映”让这道时令菜大放异彩。

推荐理由:荔枝菌的鲜搭配着鲜嫩可口的青豆角,平民与王子,矜贵与家常的最佳典范。

小贴士荔枝菌的菌尖完全打开则为次级品,鲜美程度下降,价格也比特极品低一半。

鲜美菜式三:荔枝菌蒸水蟹

准备厨具: 蒸锅

烹饪方式: 蒸

制作时间: 18分钟

菜谱特色:七月的螃蟹水分饱满,肉质清甜,且不会盖过荔枝菌的鲜味。两者搭配起来相得益彰,入口满是“鲜”。

推荐理由:不时不食,荔枝菌与水蟹都是需要在特定的时间、地点才能品尝到的鲜美,鲜上加鲜,只怕连舌头都要忍不住吐下去了。

小贴士荔枝菌在晨露前采摘,见阳光脱水后会开苞,因此多半是在半夜采摘。

鲜美菜式四:清蒸荔枝菌

准备厨具:蒸锅

烹饪方式:蒸

烹饪时间:5分钟

菜品特色:这款清蒸的菜式,最能体现其本味,且制作简单,值得推介。

推荐理由:很多大厨说过,最简单的方法才能做出最原汁原味的食物。清蒸荔枝菌最大程度保留了荔枝菌的鲜美,给味蕾最原始最感动的滋味。

小贴士荔枝菌适宜即摘即烹,摘下来的时间越长,其鲜度也会随之下降。

鲜美菜式五:沙姜浸荔枝菌

准备厨具: 煮锅

烹饪方式: 煮

烹饪时间: 15分钟

菜品特色:荔枝菌的吃法不外乎汤、蒸、捞、火锅四种。汤浸法吃的是鲜味,而且不容易上火。

推荐理由:沙姜气香特异,荔枝菌鲜美,沙姜浸荔枝菌将二者的香与鲜完美结合在一起,真有一种融合百味的味道在里面

小贴士真的荔枝菌摸上去很硬,假的荔枝菌则很软。

       

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