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普通豆腐摆出大名堂

发表时间:2011年07月15日 作者:菜谱社区编辑:江南望点击数:4217

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    豆腐,再普通不过的食材,烹调方式莫过于红烧、煮汤、蒸……你有想过给它搞点什么新花样吗?今天,就要教大家把豆腐彻底地利用起来,巧用豆腐的特质制作各种美食,准备好就开始吧。

 
选用厨具:搅拌机
烹饪时间:6分钟
豆腐角色:充当凝固剂,使得所有调味料融合,酱料轻      易地附着在食物上。
嘴刁点评:口感酸酸甜甜,与普通的蛋黄酱味道相差不大,选择的豆腐很重要,要非常细滑的。最大的卖点是,它采用原料天然,可以作为普通蛋黄酱的低脂替代品哦。
推荐星级:★★★☆☆

选购小贴士:良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。

 
选用厨具:炒锅
烹饪时间:30分钟
豆腐角色:通过把豆腐较老的外皮炸硬制作成外酥内嫩的小吃。
嘴刁点评:刚炸好的普宁豆腐金黄色鼓鼓的,稍凉后蘸点韭菜盐水食用,外皮的焦香,里层味道有点像卤豆腐,但却没有很老的口感。
推荐星级:★★★☆☆

选购小贴士:良质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质、表面无发粘。

NO.3 麻酱拌豆腐

  

选用厨具:食物料理机
烹饪时间:22分钟
豆腐角色:充当布丁,同样具有布丁嫩滑口感,不需要焙烤也同样享受到布丁的美味。
嘴刁点评:不同于传统布丁的是,它可以根据食用者喜好做成甜的、咸的不同口味,风味独特,还可以摒弃掉布丁中所含的高热量材料,零食也健康。
推荐星级:★★★★★

选购小贴士:良质豆腐具有清清的豆香味。

NO.4 豆腐鹰嘴豆浆

 

选用厨具:搅拌机
烹饪时间:11分钟
豆腐角色:充当奶油,使饮品有绵稠柔滑的口感。
嘴刁点评:过去的豆浆单调寡味,觉得和水没啥两样,但加入豆腐后,质感大大提升,加入一些自创的调味,倒也成为一杯特色的“饮品”。
推荐星级:★★★★☆

选购小贴士:良质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香,无苦、涩等其他味道。

 
选用厨具:煮锅 
烹饪时间:50分钟 
豆腐角色充当增色增味辅料,吸付汤汁。
嘴刁点评:鱼汤鲜甜,油豆腐煮至酥软,十分惹味,配拉面和配饭吃都很搭,加入适量的新鲜辣椒,风味迥然不同。
推荐星级:★★★★★