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郑志强:手把手教创意点心

发表时间:2012年05月14日 作者:菜谱社区编辑:catherine猫猫点击数:31448

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 简介

  郑志强,人称点心特工,就任于喜尔宾四星级酒店(原全球通酒店)二楼喜点。从业三十年的他在粤式点心的制作和创新上颇有心得!创新传承是他对粤点制作的追求。多年来,他创新了多款极富特色的粤式点心,造型独特兼具营养,获得不少喜欢猎奇的新老广的热捧!

 嘉宾大厨

郑志强

高级技师

喜点 点心总厨




第八期:网烧紫薯卷 

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还含有多糖、黄酮类物质,并且还富含硒元素和花青素,具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能,还有很好的抗癌功能。这道菜蓝白黄相间的颜色搭配得非常特别,采用了微炸的方式,外层网皮薄而脆,内层紫薯绵密浓香,最里层的南瓜给整个紫薯卷增加了天然的甜味,是一道非常养生而富有创意的点心



第七期:鹅肝叉烧酥 

叉烧酥一向都是老广的至爱,但一般外面卖的都是用肥腻的叉烧馅,吃完整个人感觉油腻而滞,外形更是一成不变。郑志强大厨的这款叉烧酥则造型可爱,就像一只八爪鱼,金黄色泽极具诱惑。馅料采用猪颈肉自家以炭烧制成独特叉烧,再加入少许鹅肝酱,令到整道菜吃起来香口不油腻,内馅柔滑又不会像普通的叉烧馅那样有黏糊糊的封喉感



第六期:天山雪莲桂花糕 

天山雪莲,在中医看来,温肾助阳,祛风胜湿,通经活血。用于风塞湿痹痛、类风湿性关节炎,小腹疼痛,月经不调。它独特的药理作用和神奇的药用价值,人们奉雪莲为“百草之王”、“药中极品”。做成冰凉的桂花糕,闻之,清香扑鼻,食之,沁人心脾。这么创新的搭配、精致的外表,真的让人忍不住要尝尝



第五期:金瓜紫薯布丁 

金瓜是南瓜的俗称,味甘、微苦、性平,能润肺燥、下气平喘,有活血调经、舒筋通络、化痰消瘰的功效。紫薯加入糖水做成布丁,口感软滑,酿入金瓜里面,金瓜赋予了紫薯布丁少许甜味,再淋上充满椰香的椰浆,甜度刚刚好,吃完整个都不会觉得很甜腻,非常健康。整道菜外相非常别致,有点中式又带点东南亚风味,吃起来充满了紫薯和金瓜自然的清香

第四期:炸蛋散

蛋散、油角、煎堆,是广州人过年的三大件。蛋散,据说是因为旧时穷人家买不起花生、芝麻、糖等馅料包油角招呼客人,而用面团油炸成小方块待客,因口感香、酥、脆,入口即化,配料有鸡蛋而得名。后改良加入芝麻、南乳等配料,造型也由小方块改为麻花状,成为广州人过年不可缺少的待客小吃。郑大厨此次教大家制作的蛋散就属于广州传统的蛋散做法。面经过充分的揉和,劲道十足,优美的蝴蝶造型,独显大厨的匠心独运。油炸后,蛋散金黄酥香,点点黑芝麻点缀其中,入口酥脆软化,蒜香、芝麻香在口腔回荡,让人欲罢不能。

  又到了新一期的《大厨食谱》,这次郑志强大厨给我们POCO带来了他独创的菇菌炸春卷,除了保留传统炸春卷香脆的口感外,还融合了时下最健康的食材——金针菇、冬菇和黑木耳等菇菌类。让我们饱口福的同时也兼具了营养,不会造成身体的负担!


  看完上一期的相思红豆煎堆仔,您是不是还想学更多呢?没错,好戏还在后头呢!这一期,郑志强大厨向我们隆重地推荐了珍珠咸水角。传统的咸水角主要是在春节时招待宾客的小吃,因此会用肥腻的猪肉、虾米以及腊肠,讲究的是外皮微脆, 内皮软滑。而郑师傅这次用沙葛、冬菇、胡萝卜等健康食材与虾米搭配,更符合追求健康饮食的POCO的白领族群食用。


  POCO菜谱社区全新栏目《大厨食谱》很荣幸地邀请到郑志强大厨为我们展示创意点心的做法。郑大厨此次带来了他精心炮制的相思红豆煎堆仔。印象中,这样的煎堆仔置于油锅前,上面布满密密麻麻的黄白色的芝麻,散发着极其诱人的油香味。郑大师这款煎堆仔,除了香气满分,营养还满分。何况这是由大厨仔细示范的做法,在家自己学着做也不成问题的。