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神奇的东方巧克力-红糖

发表时间:2011年06月28日 作者:菜谱社区编辑:Aimee.Tang点击数:17772

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   说起红糖,大家都想到了它补气益血的养生功效吧,它借此更在日本红透了半边天,但在中式菜肴中,红糖被运用到的吃法很单调,也使我们常常把它给忽略了。

  其实,红糖用法很广泛,不要把它局限于甜品中,埋没了它的“天份”哦,今天就要证明给大家看,它“东方巧克力”之美誉不是徒有虚名的,除了有食补功效,在烹调过程中还能起到“修饰”的作用,无论是色泽还是味感,在一些菜式的烹调上,把白糖换成红糖,呈现的是迵然不同的风味。

选用厨具:
平底锅
烹饪时间:25分钟
红糖角色:除了调味的效果,还承担了增稠的重任。
嘴刁点评:面包片表皮脆脆的,煎过的红糖汁有点像焦糖的感觉,红糖汁黏稠的附着面包片上,甜味非常醇厚。
推荐星级:★★★★☆
小贴士:良质红糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。

选用厨具:
煮锅
烹饪时间:30分钟
红糖角色:调色调味,深深的糖水色更好的衬托出冰粉的晶莹。
嘴刁点评:冰粉冷冻过后,口感更为清爽,经熬制过的桂花香味十分浓郁,清新的气息在唇齿间旋绕,让你立马精神抖抖。红糖很容易上色,不喜欢吃太甜的可以适量减少。
推荐星级:★★★★☆
小贴士:购买红糖时不妨闻一闻,良质红糖具有甘蔗汁的清香味哦。

选用厨具
:煮锅
烹饪时间:6分钟
红糖角色:仅仅用于调味。
嘴刁点评:不太能吃出红糖的味道,但是用红糖代替了白糖,使得整个甜品的香气和口味更加醇厚。
推荐星级:★★★☆☆
小贴士:购买时如果条件允许,可取少许红糖放在口中用舌头品尝口味浓甜带鲜,微有糖蜜味。

选用厨具
:煮锅
烹饪时间:6小时
红糖角色:增色调味,经过炖煮,进一步提升肉的鲜香。
嘴刁点评:经过加入红糖焖制的猪排肉质还是很鲜嫩,而且完全吸收了红糖汁,肉的鲜味不但没有被醇重的红糖味覆盖,还完全被带出来了,真可谓“慢工出细货”。
推荐星级:★★★★★
小贴士:学会辨别真假红糖,真正的红糖颜色红暗,呈细粉状,易结块;而假“红糖”只要用手揉搓,就会露出白糖的真“面目”。

选用厨具
:不粘锅
烹饪时间:20分钟
红糖角色:调味增稠,用于调制酸甜酱汁。
嘴刁点评:不得不提红糖和水果是绝佳的搭档,这道菜中的果酸和果香经过加红糖熬制后完全释放出来,鸡脯上深深的糖色中透有苹果的清香,咬下去,还能吸到鲜味的肉汁。
推荐星级:★★★★★
小贴士:红糖受潮容易结块,家庭中应用深色容器贮藏,放在低温、干燥、密封的地方。