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五大厨具巅峰对决 尽显“蒸”手段

发表时间:2011年06月10日 作者:菜谱社区编辑:Aimee.Tang点击数:7569

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  上个世纪30年代,广东名厨梁园代表中国参加纽约国际烹饪赛会,凭借全蒸宴一举夺魁,中国菜因而扬威国际,梁园更荣获“世界厨王”的称号。纽约的食评家纷纷称赞梁师傅的蒸菜厨艺是“蒸汽魔术”,中国蒸菜也被称为“中华一绝”。

  时隔多年的今天,“蒸”的技法日新月异,各式各样的厨具更把“蒸”法演绎得淋漓尽致,如今,它们云集POCO的PK台上,以“蒸”本领来一场巅峰对决,谁才是2011年度的“蒸”高手呢?

电压力锅


“蒸”手段:

1、压力锅内先放适量水,再把蒸笼和食物放上去。

2、排气阀放到密封的位置,调到适当的时间定时蒸制。


优点:
快捷方便,烹饪过程智能操作。能够锁住营养,比电饭煲节能。

缺点:
电压力锅专用的蒸屉购买时不自带,需要另外选购。蒸的时候看不到食物状态,如果购买电压力锅时没有附专用的菜谱,那就要注意拿捏好蒸制所需要时间了,不然容易蒸得过老或不熟。

适用人群:

1、熟悉电压力锅、对电压力锅的烹调时间掌控准确。2、要求烹调过程方便、快捷的上班族。

>>>浏览关于电压力锅的餐单——红糖年糕

  微波炉

“蒸”手段:
1、在微波炉专用的蒸具底放入适量的水。

2、盖上盖子,调到适当的时间蒸制。


优点:
快捷方便,烹饪过程可以观察到,随时调整蒸制时间,较容易掌控。

缺点:微波炉蒸制需要使用专用的蒸具。在烹调过程中容易破坏食物的营养物质。口感也会有变化。

适用人群:
1、要求快捷方便,对食物营养保留、食物口感要求不高的人。

>>>浏览关于微波炉餐单——纸包鸡

 煮锅

“蒸”手段:
1、锅底放适量的水 ,摆好蒸架,水煮沸。
2、食物用容器装好,放到蒸架上计时蒸制

优点:保持食物原汁原味,最原始的蒸制方法,一般家庭都可实现,蒸制过程可观察到食物状态,随时可增加或减少蒸制时间。

缺点:考验耐心和对火候的熟悉程度,比较耗电耗煤气。

适用人群:

1、讲求食物原汁原味、有较多时间烹饪的家庭主妇。 

>>>浏览关于煮锅的餐单——酒香蛋黄羹

 电饭煲

“蒸”手段:
1、电饭煲里放入适量水,放入蒸架,按下开始键煮沸水。

2、跳键后把装有食物的容器放到蒸架上,再次按下煮饭键注意不要是玻璃的容器,以防爆裂


优点:
快捷方便,可定时烹调,一般家庭都适用的方法,对蒸架要求不高,大小适合就好了。

缺点:如果是先煮好饭再在饭面上放容器蒸制,米饭容易返生。

适用人群:
1、既想偷懒又想保持食物营养的白领们。

>>>浏览关于电饭煲餐单——锡包盐焗凤爪

 蒸箱

“蒸”手段:
1、需要蒸制的食物准备好,放进蒸箱。 

2、选择好蒸箱上的温度和时间设定即可,蒸箱智能操作。


优点:
专为蒸品而设计的产品,采用蒸气加热,保持食物营养、口感,可多种食物一同蒸制不串味。

缺点:价格较高且只有蒸制的功能,对一般家庭实用率不高。

适用人群:
1、对食物营养保留、操作方便快捷有要求、经常需要做蒸品的家庭。作为专业蒸箱,其蒸品的品质是最好的,所以也适合酷爱蒸品的美食家。

>>>浏览更多关蒸箱菜谱——八宝饭