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“蚝”气冲天私房菜

发表时间:2011年05月25日 作者:菜谱社区编辑:幽幽点击数:2555

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  话说地道的广州美食离不开鲜美二字。造就这“鲜美”的因素很多,比如说烹制的方法,比如说取材新鲜,与许多海边城市一样,信手拈来的新鲜海产是食材的主体。还有那些其他菜系不常用的海鲜调味料。好的海鲜调味料能给食物增添鲜甜海鲜味,使之味道更上一层楼。其中比较出名的就是POCO厨神们常用的蚝油。

  蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有'海底牛奶'之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。在以前除了广东厨师外,很少有外地的人使用蚝油这种调味料。近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广东喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。特别是随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究。那现在我们就来分享一下POCO厨神们是如何“玩转”这调味品中的“尤物”,打造那些“蚝”气冲天的私房菜的!

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